日本和牛 滿足舌尖上的偽出國

武漢肺炎肆虐全球，許多喜歡到日本而無法成行的人，可以在臺灣享受日本正宗和牛美食，也算是滿足舌尖上的偽出國，一解不能出國享受美食之愁。

美味的和牛，煎煮上桌。（攝影／朱孝貞）

「日本畜產輸出促進協議會」特別聯合臺灣北、中、南共約70家餐廳、肉鋪共同推出「Get Wagyu」日本和牛推廣活動，讓國人在臺灣品嘗有認證標章，世界上獨一無二的和牛。同時也讓消費者不只吃和牛，還能進一步了解和牛珍貴的價值。日本畜產品出口促進協議會說，掃描商品專屬QR Code 條碼確認和牛生產地、品種、年紀、肉質等級、血統登錄等。可保證所買屬正宗日本和牛。

主廚手藝  在家煎和牛

活動合作店之一的「RÒU by T-HAM 精品肉舖」 主廚方冠中，分享在家煎和牛的方式。他說，牛排太薄容易煎過頭，和牛的厚度最少3公分的長條方柱型，從冰箱取出恢復到室溫。用平底鍋煎，和牛本身油脂豐富，不需過多的油，只需將表面多餘的油脂以刀小心取下，先在平底鍋煸製，放下牛排煎至肉熟至約0.5公分高度，翻面煎。

日本和牛油花分布。（攝影／朱孝貞）

四個面都煎好，離火放置8至10分鐘回溫，這樣牛排內部熟度能均勻。平底鍋放些許奶油將牛排再煎一次到上色，表面香、酥、脆，也不要馬上切開牛排，以免肉汁流失。牛排剛下鍋以鍋鏟試壓肉排感受軟度，越軟表示肉仍很生。不同時間壓幾次可清楚掌握牛排不同熟度的軟度。和牛的熔點低約煎三分熟否則會降低甜度並流失太多油脂。

日本和牛油花分布。（攝影／朱孝貞）

煎好的和牛放在以壽喜燒做的洋蔥上，食用時搭配蒸熟南瓜、玉米、青花菜，佐以醬油。再來一盤生菜撒上起司丁、日本納豆，牛排淋上醬油。

生菜沙拉（朱孝貞／攝影）

追溯日本和牛的血統登錄

日本畜產品出口促進協議會日前在亞洲推廣正宗和牛，協議會主席木下良智接受媒體連線採訪時說，臺灣從2017年9月開放日本和牛進口，歷年的進口量都逐年增加：第一年至進口了211噸，2018年就增加到630噸，去年增加到815噸。換言之，2020年日本銷售到臺灣的和牛，金額高達40億日圓。木下良智對日本和牛在疫情穩定的臺灣銷售深具信心。

日產正宗和牛經過長期改良飼育技術，入口即化的極致油花，與帶有纖細口感的赤身部位，交織而成的大理石花紋，堪稱視覺藝術。（123RF）

他還說，只要是正宗的日本和牛，都會有日本畜產品出口促進協議會的認證標章，協議會在亞洲的新加坡、香港、泰國及臺灣促銷和牛，希望在武漢肺炎肆虐全球時，讓許多喜歡到日本而無法成行的人，也能在臺灣享受到日本正宗和牛美食。

日產正宗和牛經過長期改良飼育技術，入口即化的極致油花，與帶有纖細口感的赤身部位，交織而成的大理石花紋，堪稱視覺藝術。其軟嫩細緻的口感及肉質特有的香氣，在世界獲得至高評價。而依日本法律規定，日本每一頭和牛都必須登錄追溯系統，肉質等級定義及血統登錄都經由認證團體嚴格把關。日本畜產品出口促進協議會這麼說。◇