鹹湯圓

明日就是元宵節，也稱為上元節、小正月、元夕、小年或燈節，或正月半。因為這一天是黃曆新年的第一個月圓之夜，也表示春天到來，傳統會吃元宵，以求花好月圓、闔家團圓。今日，許多人也會用方便取得的湯圓取代之。

以下，將教大家自製好吃的港式鹹湯圓：

（梁志生提供）

湯圓食材：

糯米粉250g、滾水1/2杯 、冷水1杯，分數次加入，搓至滑身，用布蓋住保溼，不會裂開。

湯圓作法：

準備糯米粉250克，使用燙麵法用滾水燙糯米粉，這麼做可以讓麵團更柔軟彈牙。接著再用冷水搓勻，冷水要分幾次加，不要一次加入，搓揉至表面光滑。 搓好之後用布蓋住麵團保溼，這樣表皮才不會裂開。

鹹湯圓食材：

冬菇、蝦米、青鯪魚漿、臘肉、大白菜、香芹、蘿蔔、香菜、蔥、薑絲各適量

調味料：

鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉、麻油少許、蠔油1湯匙

作法：

1. 冬菇蝦米用水浸泡、臘肉用熱水燙過後，分別切粒，鯪魚漿煎成魚餅後，切條狀。

作法1。（梁志生提供）

2. 熱鍋下油，炒香臘肉、蝦米、冬菇粒和薑絲，接著加入水煮約5分鐘。

作法2。（梁志生提供）

3. 再加入大白菜、蘿蔔、香芹、魚餅，用中慢火煮。

作法3。（梁志生提供）

4. 準備一鍋熱水，把糯米麵團搓成長條形。麵團切成小粒，再搓成小圓粒。

作法4。（梁志生提供）

5. 放入熱水煮至浮起，約2分鐘左右。再將湯圓撈到「作法4」的湯鍋中，多煮8分鐘。

作法5。（梁志生提供）

6. 加入所有調味材料，再放上香菜和蔥，便可上桌。

作法6。（梁志生提供）

【梁師傅小提醒】

 如果要煮甜湯圓，4杯水中，可加片糖兩塊半、薑3片，煮溶後加入煮熟湯圓便可。（備註：片糖，也稱石蜜或崖蜜、岩蜜，是指甘蔗汁經過太陽曝晒後而成的固體原始蔗糖。）

【主廚簡介】   姓名：梁志生
經歷：
1. 掌廚經驗已超過40年
2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3. 曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師◇