萬里蟹怎麼挑 達人來教你

海鮮海味是上天給予人類最幸福的食物，新北市「萬里蟹」正值產季，螃蟹達人雪梅姐分享挑螃蟹和在家烹煮祕訣，優先判斷步足、殼是否堅硬，也可靠透光來分辨膏黃肥滿程度。

萬里蟹中的三點蟹，挑選方式是三種裡面的初級班，膏黃肥滿一眼看穿。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

雪梅姐的丈夫就是捕蟹船主，她也練就一身挑螃蟹技能。新北萬里蟹有3種，分別是花蟹、三點蟹及石蟳。

老饕公開祕訣 挑到肥美好蟹

三點蟹：

雪梅姐說，最好判斷品質的就是三點蟹，因為三點蟹殼薄可透光。

第1步驟：步足是否堅硬，一般剛換殼的萬里蟹，肉質可不怎飽滿，所以殼硬為第一優先。

第2步驟：拿高三點蟹對光照，藉由光的透射，可以清楚看到三點蟹背甲前緣陰影，那是膏黃等生殖腺位置，陰影最多，多數代表膏黃肥滿，是經驗老饕的祕訣。

花蟹：

這就比較見仁見智，除了要求腹甲與步足堅硬，掂起來要有重量外，另外漁民還會比較喜歡腹甲越白越乾淨的個體，以在地眼光來說，個體腹甲越白的，肉質最甜。

石蟳：

這是最難判斷品質的蟹種，也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單。雪梅姐表示，石蟳為萬里蟹三種中產量較少、體型最小，也是價格最便宜的蟹種。但也因為牠的殼太厚，不好判斷肉質飽不飽滿，只好透過腹甲堅硬度去猜測。

用薑米酒蒸煮 最美味

雪梅姐分享，蒸煮萬里蟹前，要將米酒揮灑到萬里蟹鍋內外。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）

萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味，而雪梅姐長年經營熟蟹宅配，蒸煮螃蟹自有一道流程，她會先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹，解繩稍做刷洗，以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹，然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去，最後再灑整杯米酒。值得一提的是，她連外鍋水都使用米酒，雪梅姐表示，這樣蒸螃蟹還會多一股酒香，非常美味。◇

剛蒸好紅通通的萬里蟹。（新北市政府漁業及漁港事業管理處提供）