食慾之秋 澎湖蝦蟹知多少？

微涼的秋季，讓人不禁食指大動，在食慾之秋，也是蝦、蟹的盛產季節，最適合品嘗肥美的海鮮料理。

說到螃蟹與蝦，人們最常食用的螃蟹主要有帝王蟹、處女蟳、紅蟳、花蟹、沙公、沙母等。就在澎湖，因其得天獨厚的海洋環境，海水潔淨無汙染，更是蝦蟹最佳的生長環境，在這裡盛產的蝦蟹，肉質飽滿，味道鮮美。

今天，就來介紹幾種澎湖的特色蝦蟹。

 /澎湖特有/ 扁蟹

中文名為「漢氏梭子蟹」別稱「擁劍梭子蟹」

學名：Portunus haanii

主要產季：9月至隔年2月

生活環境為海水，主要生活於水深20~80公尺的沙泥底質或礁岩海底。扁蟹是澎湖特有的蟹類物種，體型雖不大，但蟹肉飽滿鮮甜，澎湖主要捕獲地點為內垵北港、嵵裡及山水。

扁蟹。（澎湖縣政府農漁局提供）

【最佳料理方式】沙茶炒扁蟹

扁蟹常於澎湖鹹酥雞店，或以沙茶的料理方式呈現，美味的扁蟹增添誘人的沙茶香氣，是一上桌就讓全家人嘴巴停不下來的料理。

沙茶炒扁蟹。（澎湖縣政府農漁局提供）

/復育有成/ 沙蟹

中文名為「遠海梭子蟹」

學名：Portunus pelagicus

主要產季：4月至9月

雄蟹甲面為青底具花白雲斑，雌蟹甲面前部為青綠色。棲息於潮間帶至水深50公尺深之沙泥底或岩礁區，為一年生動物。由於成長速度快，市場經濟價值高，因此89年起澎湖縣政府即開始實施海上放流遠海梭子蟹苗，為澎湖縣近年復育的重點物種，對漁業資源之加入量具有不錯成效。

沙蟹。（澎湖縣政府農漁局提供）

【最佳料理方式】清蒸沙蟹

肉質飽滿的沙蟹，只要隔水清蒸放涼後品嘗，就能突顯沙蟹的鮮美！也適合料理成沙茶炒螃蟹、海鮮羹。

/稀有珍饈/  旭蟹

旭蟹。（澎湖縣政府農漁局提供）

中文名為「蛙形蟹」

學名：Ranina ranina

主要產季：5月至6月

俗稱海臭蟲、倒退嚕、蝦姑頭、老虎蟹、鱟伯冊等。外型似蝦似蟹，具有高度辨識性，口感扎實、細膩，帶有一絲絲的纖維口感。由於旭蟹棲息在較深的海底，捕捉不易，因此產量相對較少，澎湖主要魚場於七美南方海域。

【最佳料理方式】旭蟹粉絲煲

旭蟹肉質融合蝦與蟹類具彈性的特色，清蒸或煮粥最能吃出旭蟹的清甜細緻口感，常見菜色：蒜蓉蒸旭蟹、旭蟹粉絲煲、旭蟹火鍋。

旭蟹粉絲煲。（澎湖縣政府農漁局提供）

/天然野味/  劍蝦

劍蝦。（澎湖縣政府農漁局提供）

中文名為「哈氏彷對蝦」

學名：Parapenaeopsis hardwickii

主要產季：黃曆11月至隔年5月

野生劍蝦大多棲息於水深50公尺的沙泥底質海域上，體色大多為粉紅色，蝦頭有根尖銳的尖刺因而得名。冬季抵達澎湖海域的野生劍蝦，會待到春季產卵期結束，此時野生劍蝦已成熟，其體型最大，也是最美味的時刻。

【最佳料理方式】蔥爆劍蝦

口感甘甜、肉質軟嫩的劍蝦，蝦殼比一般蝦子來得厚實，也比養殖蝦來得鮮甜，適合清蒸、鹹酥、蔥爆。

蔥爆劍蝦。（澎湖縣政府農漁局提供）

/澎湖最鮮/  狗蝦

狗蝦。（澎湖縣政府農漁局提供）

中文名為「鬚赤蝦」

學名：Metapenaeopsis barbata

主要產季：5月至8月

依地區不同被稱為火燒蝦、厚殼蝦或金鉤蝦。外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或晒乾成蝦米，在澎湖周邊海域均可發現其蹤跡。

【最佳料理方式】金瓜狗蝦米粉

金瓜狗蝦米粉。（澎湖縣政府農漁局提供）

狗蝦是澎湖人平日最常食用的蝦類，舉凡炒菜、煮湯乃至澎湖著名的炸粿等亦是非狗蝦不可，常見去殼後料理成金瓜炒米粉、海鮮粥。◇