肉嫩多汁 碳烤豬肋排

中秋是戶外燒烤的好時節，建議民眾可以嘗試戶外燒烤，跟家人一起放鬆一下！

烤肉的食材與方式可説是五花八門，但肉嫩多汁的肋排總是人氣很高。從選料到烤製，請注意以下這些事項，善用方法，就可以讓你烤出來的肋排美味又多汁！

選擇子排

想要烤出味道好的肋排，選材很重要。超市的豬肋排（spareribs）和子排（或稱嫩肋排、小肋排，baby back ribs）都可用來燒烤，但若想做出美味烤肋排，建議你選擇子排。

選擇排骨時，建議選擇子排來烤。（Shutterstock）

肋排是胸腔部位的片狀肋排，呈大扇狀，骨頭較大且肉較薄。子排在腹腔與背脊連結部位，這部分肋排肉層較厚，是油脂較豐富的肋排，肉質也最為鮮嫩。子排上附有一層薄薄的筋膜，處理肉品時要將筋膜去除，這樣在醃製肋排時才容易入味。

提前醃入味

用調料醃製肋排可去腥、增加風味和香味。華人常用料酒和醬油來醃製肋排，而西方人的用料和醃製手法也有不同的風格，建議每個人可按自己的喜好選擇和調整。

典型的西式醃製法是把肋排用廚房紙巾拍乾水分後，跟配好的調料拌一拌，調料可以去超市買現成的，也可以自己搭配。常用的基礎調料可以簡單到只有鹽和黑胡椒，或者也可以加入檸檬（lemon）或萊姆（lime）。

使用檸檬不僅能輕鬆去腥，烤肋排也會帶有檸檬的香味，且檸檬汁裡的果酸也會使肉吃起來更嫩滑。使用檸檬當醃料時不用特別榨汁，先切半顆檸檬直接拿在手裡，再用力在肋排上搓，檸檬汁就釋放出來了，而且這麼做還可以幫助入味。

也可以用刨絲器（microplane grater）刨一些檸檬皮，再和鹽、黑胡椒一起作為醃料。沒有檸檬的話，可以用橙子皮來替代。

拌好調料後，用保鮮膜包好，放入冰箱幾個小時。如果希望烤出來的成品口味重一點，那就要拉長醃的時間，也可以提前一天醃。由此可知，美味的燒烤可不像速溶咖啡可現喝現沖，提前做好準備，烤出來的食物味道才會好。

低溫小火烤

烤肋排需要用較低的溫度（攝氏150度，或中火）慢慢烤，肉的口感才會嫩。如果火過大或太猛，肉會發乾，吃起來也會覺得柴。另外，在開始烤之前要早點把醃製的肋排從冰箱拿出來，放到常溫左右。

如何準備燒烤爐呢？

如果是用炭烤，只在一側放炭，把肋排放在另一側烤。如燒的是煤氣，只開一側即可，同樣，把肋排放到另一側去烤。往燒烤架上放肋排時，注意把肉少的一側朝下放。爐子夠大的話，肋排可攤開放。以烤子排為例，蓋上蓋子烤40分鐘後，把離火最近的肋排調到最遠，依次調整後，繼續加蓋烤40分鐘，然後開蓋刷蘋果汁，再加蓋烤20分鐘。

烤排骨時，盡可能攤開來烤。（Fotolia）

再開蓋時，就需要把肋排翻面了，然後繼續加蓋烤10分鐘。這時已烤了近2個小時了，可以查看肋排熟透了沒有。用籤子刺肋排肉最厚的部位，如果輕易穿過，並且沒有血水滲出來，說明肋排烤熟了，如果不夠熟，就繼續每烤10分鐘再檢查。每個人使用的烤爐不同，需要的時間各異，肋排快熟的時候寧可勤快些，多檢查幾次，以免烤過頭影響口感。

此外，如果你的烤爐小，肋排多的話，可以把肋排疊在一起放。烤40分鐘左右後，把疊在一起的肋排上下依次換位置，最上面的調整到最下面，然後繼續烤。但將肋排疊在一起烤，整體上需要花更長時間。如果選用的是肋排，需要烤的時間會比子排要長。

最後，還是要耐心等待

排骨烤完後記得放涼15分鐘後再吃。（Shutterstock）

肋排烤完了還需要最後的一點點耐心，從燒烤架上取下的肋排需要放上15分鐘左右再切，英文稱為「Rest」。如果烤後馬上切開吃，口感會比放15分鐘後的差一些。

既然都已經等了這麼久了，何妨再等15分鐘呢？吃的時後習慣使用沾料的人，可以趁著這時來準備。

大家都愛吃烤肋排，烤肋排的過程雖然不複雜，但真的很需要耐心，但如果能做出肉嫩多汁的肋排，相信會讓你覺得每份付出的耐心都很值得！◇

美味的烤排骨可以搭配薯條享用。（Shutterxtock）