加拿大人真會吃！小白菜居然有這麼多洋吃法

白菜菜梗為白色，味道清脆，菜葉為綠色，味道清香柔和，是中韓等東南亞洲國家飯桌上最受歡迎的一道青菜，可做湯，或炒，或做春捲、餃子或包子餡，已成為北美最著名的一道亞洲青菜。

白菜中的小白菜，有幾個種類，有些菜葉綠色較深，有些菜葉綠色較淺。每年的6~11月間，亞洲超市都有各式安省產小白菜出售。白菜，與花椰菜、羽衣甘藍和洋白菜一樣，都屬十字花科蔬菜，富含維生素A和C、鈣與鉀等等，營養豐富。

加拿大人愛燒烤，如今正是燒烤時節，就不要整天做中式清炒白菜了，嘗試一下洋人的烤、煮、蒸和牛肉小白菜沙拉如何？

挑選小白菜

挑選白菜時，要看菜梗是否光滑無瑕疵，菜葉是否青翠和新鮮，不要選菜葉發黃枯萎的。幼白菜比完全成熟的白菜味道更清淡，菜梗更細嫩，菜葉更大。買回家用塑料袋裝好，可在冰箱存放1週時間，做菜前用水洗乾淨。

清洗前，將枯萎發黃的老葉子去掉，然後攔腰切為2段，葉子過長可切為4段，再用冷水清洗，將菜梗洗洗淨泥沙。菜梗通常比菜葉烹飪時間長，做白菜時，不要炒或煮過頭，否則吃起來太綿軟，失去白菜應有的清脆味道。

各種洋吃法

煮：放入煮沸的鹽水中，煮1~2分鐘，瀝幹後即可享用。

烤：小白菜切段，灑點芝麻油、鹽和胡椒，中火烤4分鐘，翻面後再烤4~5分鐘，直到輕微烤焦。

蒸：小白菜放在蒸鍋內，隔水蒸6分鐘，或蒸到菜梗剛剛變軟，淋點黃油和蔥段，再用鹽和胡椒調味。

炒：中火將煎鍋加熱，加一杓食用油和烤芝麻油，加1、2個碎蒜瓣炒香，放入切細段小白菜不斷翻炒5分鐘左右，出鍋前放鹽和炒熟的芝麻。

燴：煎鍋加熱，放一杓油，放切段白菜，炒2分鐘直至焦黃，加高湯或水剛好沒過白菜，再加點醬油，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘直至熟軟。

烤牛肉白菜沙拉：準備好食用油，米醋，醬油，芝麻油，蜂蜜，切碎蒜瓣若幹，Sriracha辣椒蒜醬，牛排肉，小白菜若幹，去筋雪豆或糖豌豆，切薄片蘿蔔，洗淨瀝幹的混合沙拉蔬菜，烤芝麻油。

將食用油、醋，醬油、芝麻油、蜂蜜、碎蒜瓣和辣椒蒜醬在容器中充分混合做成調味料，將部分調味料澆在牛排上，翻面讓牛肉裹滿混合汁，蓋好後放入冰箱2個小時或一晚上，然後取出放在室溫下。

洗淨和切段小白菜，小白菜放碗中，澆上剩餘調味料，翻轉讓小白菜充分裹滿混合汁，然後用中火烤，過程中翻一次面，烤8分鐘左右，再切半。放回碗中，用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘，讓白菜變脆嫩。

用中火烤牛肉，每面烤3~4分鐘，烤至4分熟，蓋好放5分鐘，再切片。

雪豆在煮沸鹽水中煮1~2分鐘直至脆嫩，瀝幹，放入裝滿冰水的碗中，再瀝乾。將雪豆和蘿薄片放入白菜碗中，翻轉讓所有食材都裹上調味料。

在大拼盤中先碼好混合沙拉蔬菜，再碼上準備好的小白菜混合食材和牛肉，灑上熟芝麻和最後剩餘的調味料，即可食用。◇