喝一碗長壽味噌湯

味噌湯是日本家喻戶曉的食物，也是許多長壽老人的延壽祕訣。日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸進一步研究出，包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋的「長壽味噌湯」。

每天喝一碗或用它煮料理，不僅有助延緩老化，還有平衡自律神經、改善疲勞和抗憂鬱等益處。

以下是小林弘幸與大家分享的內容：

多年以來，我一直投入自律神經與腸道的研究，也診治過為數眾多的患者。最近，一些經驗讓我發現，「其實疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食習慣更是一大關鍵。

日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品——味噌。（Fotolia）

這個社會中，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？

我在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品——味噌。

「長壽味噌湯」與平時喝的味噌湯還是有所不同。（123RF）

長壽味噌湯 主要有4種食材

長壽味噌湯包含紅味噌、白味噌、洋蔥泥和蘋果醋4種食材。（三采文化出版提供）

而「長壽味噌湯」與平時喝的味噌湯還是有所不同。經重新研究基本食材後，在其中納入了以下4種食材：

● 含豐富類黑素，能提升抗氧化力的紅味噌。

● 含豐富GABA，能有效減輕壓力的白味噌。

● 含豐富大蒜素、檞黃素，解毒效果突出的洋蔥泥。

● 含鉀並具有排出鹽分效果的蘋果醋。

可將這4種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」，煮成味噌湯飲用。一天一碗便足夠。

長壽味噌湯7大健康益處

1. 改善自律神經平衡

自律神經是調節臟器的重要神經，如果有良好的平衡，便可預防及改善腸躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風溼性關節炎、便祕和壓力等。

2. 血液流動變順暢

洋蔥所含的檞黃素，能使血管變得健康有彈性，而且與能溶解血栓的物質有相同的功能。當血管變得強健，血液流動變得順暢後，腦血管疾病、心肌梗塞、心律不整、動脈硬化和經濟艙症候群等，都可望獲得預防及改善。

3. 整頓腸道環境

味噌所含的乳酸菌，是一種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓便可減輕壓力，改善失眠、肌膚問題、虛寒體質和花粉症，並且能預防便祕，降低大腸癌風險。

4. 預防心理問題

味噌所含的必需胺基酸及各種維生素，能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足，便可改善和預防憂鬱症、失眠、恐慌症和強迫症等問題。

5. 改善慢性疲勞

味噌所含的維生素B12和蘋果醋所含的檸檬酸等，能夠有效消除疲勞。當慢性疲勞獲得改善，思考力、集中力和免疫力不足的問題，也會跟著改善。

6. 改善生活習慣引起的毛病

蘋果醋所含的蘋果多酚，在多酚當中的抗氧化作用相當突出，因此受到許多矚目。若能提升抗氧化力，並預防不良生活習慣引起的各種症狀，便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險，並且能預防或改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。

7. 延緩老化速度

「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力，能延緩老化的速度。老化速度若能延緩，便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮和掉髮等問題。

長壽味噌湯7大健康益處。（Shutterstock）

長壽味噌湯的基本作法

材料：

紅味噌 80克（紅味噌有香醇的風味，其熟成期愈長，顏色愈深。）

白味噌 80克（白味噌的種類豐富，甜度高或甜度低的都有，可依自己喜好選擇。）

洋蔥 150克（約1個洋蔥的分量，磨泥至150克。）

蘋果醋 1大匙（蘋果醋是以蘋果汁製造的醋，與穀物醋比起來酸味較少，多了份水果風味。）

（Fotolia）

作法：

1. 在大碗等容器中將洋蔥磨成泥，記得保留洋蔥根部，以免散開。事先把洋蔥放進冰箱冷藏並慢慢磨泥，便可減少眼睛刺痛的情形。

2. 味噌加蘋果醋攪拌均勻。將紅味噌、白味噌和蘋果醋都加入「作法1」中，以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠且不容易攪拌，但在洋蔥水分的幫助下，很快就能順利地把整體拌勻。

3. 將攪拌好的「作法2」分成10等分，利用湯匙一一倒入製冰盒中，再放進冷凍庫冷凍，冷凍2~3小時便完成。冷凍後的味噌湯塊並不會像冰塊般堅硬，而是像稍硬的冰沙。想要運用來烹煮料理時，用叉子便可輕鬆取出。

下面介紹長壽味噌湯的兩個食譜，建議你在家可以試著做做看。

豆漿味噌丸子湯

蛋白質含量高的豆漿味噌丸子湯。（三采文化出版提供）

材 料（2人份）：

長壽味噌湯塊 2塊、雞絞肉 80克、日本大蔥 2/5根（40克）、薑 1塊約拇指大小、豆漿 100毫升、水 200毫升。

作法：

1. 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中，以湯匙充分攪拌。

2. 鍋中倒水200毫升，加蓋煮沸。將「作法1」的材料8等分，以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿，煮至沸騰。

3. 熄火後放入味噌湯塊溶解，可依個人喜好灑上胡椒提味。

小叮嚀：在大豆製品中，豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質，在需要製造肌肉的減肥期間，是很適合積極攝取的食品。另外，蔥與薑也具有暖身的效果。

鯖魚竹筍味噌湯

靈活運用鯖魚罐頭的鯖魚竹筍味噌湯。（三采文化出版提供）

材料（2人份）：

長壽味噌湯塊 2塊、水煮鯖魚罐頭 1/2罐（100克）、竹筍（水煮） 80克、酒 1大匙、水 300毫升。

作法：

1. 竹筍切3公釐薄片。

2. 鍋中倒入酒、水300毫升，加蓋煮沸。再放入竹筍，加熱1分鐘。

3. 熄火後放入味噌湯塊溶解。

4. 碗中放入鯖魚，再倒入煮好的味噌湯。可依喜好放上斜切的細蔥，增加香氣。

——摘編自《長壽味噌湯：醫學實證！一天一碗，輕鬆喝出不生病的免疫力！》 ，（三采文化出版提供）◇