今年中秋，來點巴拉圭的牛肉吧！

位在南美洲中心位置的巴拉圭，人口數約有700萬，不過飼養的牛隻卻有1,400萬，是人口的2倍之多！

巴拉圭牛採自然放牧飼養，在陽光普照淨水環抱的地理環境中成長，牛隻運動量增加，相對油脂少，熱量也低，但不失豐富蛋白質攝取，愛吃牛肉的老饕，不妨試試巴拉圭牛肉。 

2015巴拉圭牛第七大出口國

巴拉圭具有肥沃土壤、水資源豐富、無極端氣候、溼度足夠等優良的自然條件，因此農業是巴拉圭經濟中重要一環。巴拉圭人以大自然和諧永續共生方式終年開放式草原讓放牧牛群，因此牛肉品質佳。

巴拉圭出口牛肉至全球四大洲40多個國家，2015年出口量達38萬1千公噸，使巴拉圭成為全球第七大牛肉出口國。巴拉圭約2/3的牛肉產品皆銷往國外，主要冷藏頂級牛肉進口區為歐盟、智利、巴西及中東地區；而大部分冷凍牛肉則銷往俄羅斯、亞洲、非洲。

簡單料理，最吃得出品質

駐巴拉圭廚師鍾如龍說，巴拉圭人非常愛吃牛肉，甚至天天吃，每到週末就在自家庭院烤起肉來。他們喜歡以簡單方式來呈現牛肉的美味，多數人先將牛肉用鹽巴醃漬後再烤，有少數則是烤完再撒點鹽巴。

廚師鍾如龍。（攝影／林紫馨）

中秋將至，少不了烤肉的樂趣，鍾如龍分享烤巴拉圭牛的祕訣，用培根將菲力包起來烤，待外圈熟透後，切2、3公分厚度，再烤一下即可。

粗鹽撒肉片 檸檬汁解膩 

廚師Hank則是建議民眾，烤肉時可以挑選油花多一點的牛肉，像是沙朗牛肉等部位。原肉塊直接烤，邊烤邊撒點粗鹽，最後擠點檸檬汁解解膩，這樣的烤肉方式最能呈現出牛肉的美味。

廚師Hank。（攝影／林紫馨）

至於為何要使用粗鹽巴，他說明，顆粒越細的鹽越容易分解，吸收快，導致肉片很死鹹；粗鹽雖然不容易附著在肉片上，但都有調味到；顆粒粗的玫瑰鹽、海鹽都很適合。如果想要來點特別的口味，Hank推薦，辣根醬、芥末子醬，兩樣都有酸在裡頭，跟檸檬一樣可以解膩。

沙朗牛排
洋蔥佐醬沙朗牛 

食材：

巴拉圭沙朗牛排一盒、洋蔥1~2顆

調味料：

少許鹽、糖、醬油、薑末、五香粉

步驟：

1. 洋蔥切絲，沙朗牛切絲

2. 洋蔥絲、少許鹽、糖、醬油、薑末、五香粉加清水調味，再加入沙朗牛浸泡15分鐘後即可下鍋炒。

廚師鍾如龍利用巴拉圭沙朗牛，做出美味料理。（廚師鍾如龍提供）

快速10秒沙朗牛排三明治 （2人份） 

食材：

巴拉圭沙朗牛肉片2盒、厚片吐司 4片、Baxter英國辣根醬、家樂福自有品牌芥末子醬、橄欖油、鹽巴黑胡椒

作法：

1. 將厚片吐司在平底鍋上乾煎至金黃酥脆後，取出放置一旁備用。

2. 將沙朗牛肉片包裝拆開，淋上橄欖油，撒上黑胡椒與鹽巴。

3. 同一個平底鍋，大火燒熱至冒煙後，下薄片的沙朗牛肉片乾煎，正面5秒後翻面，反面五秒後起鍋。重複同個動作將牛肉片煎完。

4. 兩片厚片吐司上，一片抹辣根醬，一片抹芥末子醬。

5. 將煎好的沙朗牛肉鋪在吐司上，另外一片吐司蓋上後，對半切即完成。

快速10秒沙朗牛排三明治。（品牌提供）

菲力牛排
嫩煎生牛肉片與鮪魚辣根醬 （2人份）

食材：

巴拉圭菲力牛排 1盒、家樂福動福蛋美乃滋、禾法頌布列塔尼橄欖油鮪魚罐頭、檸檬、橄欖油、鹽巴、黑胡椒

嫩煎菲力牛（左）、洋蔥佐醬沙朗牛（右）。（品牌提供）

作法：

1. 將菲力牛肉包裝拆開後，用廚房餐巾紙吸乾多餘血水後，抹上適量橄欖油、鹽巴與黑胡椒。

2. 大火燒熱一不沾平底鍋，將菲力下鍋乾煎，一面煎10秒，將肉的四個面都煎過後取出，放在容器裡進冰箱冷卻5分鐘。

3. 將一罐鮪魚罐頭與100公克美乃滋與半顆檸檬汁，加在一容器裡均勻攪拌後，放一旁備用。

4. 取出已冷卻的菲力肉塊，用刀切成約0.3公分的薄片後擺在盤子上。

5. 在每一片牛肉上加上一小勺鮪魚醬汁，最後淋上點初榨橄欖油。

6. 視狀況加上酸黃瓜、切碎的巴西里後即可食用。◇

嫩煎生牛肉片與鮪魚辣根醬。（品牌提供）