薄荷 帶來清爽夏日

味道清香的薄荷有多種用途，無論是製作料理還是甜點，加入一點薄荷，總是能在食物的味道上起到畫龍點睛的效果，增加更多味覺層次。薄荷適合製成各類醬汁、料理和飲品，你可以在家嘗試下列食譜，找出你最喜歡使用薄荷的方式！

如果你有機會在家自己種薄荷，使用時就會非常方便。從商店購買新鮮的薄荷葉時，也要記得用正確的方式存放。可以先將帶著莖的薄荷插入水中，放在冰箱中儲存，也可以將薄荷葉剪下，洗淨後做成薄荷冰塊。

薄荷香蒜醬

說起香蒜醬（Pesto，又稱青醬），我們可能馬上想到羅勒那強烈迷人的風味。但是，如果把羅勒換成薄荷，你會擁有另一番清爽別緻的感受。這種細微的變化可以讓夏天的菜餚裡，多一點來自花園的美妙氣息。

香蒜醬可以搭配意大利麵，也很適合淋在牛排、烤雞肉、烤羊肉上，或拌入藜麥沙拉都很對味。（Shutterstock）

香蒜醬起源於北義大利，傳統上是以蒜泥、羅勒和松子拌入橄欖油和起司製成。它的名字源自熱那亞語「pestâ」，意為「搗碎、碾壓」，正好說明了香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎的傳統製程。

這款香蒜醬可以搭配意大利麵，也很適合淋在牛排、烤雞肉、烤羊肉上，或拌入藜麥沙拉都很對味。

【材料】

2杯新鮮薄荷葉、1/2杯磨碎的帕瑪森起司、1/3杯橄欖油、1/4杯熟松子、1/4杯冷水、2～3瓣大蒜、1茶匙海鹽、2茶匙檸檬皮絨（約1顆分量）、半茶匙白胡椒粉

【作法】

食物調理機加入所有材料，攪打到光滑細緻沒有大顆粒為止。如果有大塊食材停留在杯壁上，記得停下來，用刮刀將食材拌入醬汁裡。

自製薄荷飲料

薄荷裡有薄荷醇（menthol），能給人清涼、鎮定、消暑的感受，在炎炎夏日裡，你不妨加幾片薄荷葉在飲料中，為口齒帶來一點清新的滋味。適量食用薄荷，可幫助你消水腫，去除溼熱的暑氣。

發揮創意，把薄荷葉加進咖啡、雞尾酒、蜂蜜檸檬汁裡，這些都是很清爽怡人的選擇。（Fotolia）

以下分享的食譜是芒果薄荷優格，當然除了這款飲品外，你還可以發揮創意，把薄荷葉加進咖啡、雞尾酒、蜂蜜檸檬汁裡，這些都是很清爽怡人的選擇。

【材料】

0.5杯新鮮薄荷葉、2杯芒果切塊、1杯冰塊、1杯原味優格、1大匙蜂蜜（如果芒果很甜，或是優格有含糖可不加）

【作法】

將新鮮薄荷葉清洗乾淨，並在食物調理機加入所有材料，打到食材都光滑細緻沒有大顆粒為止。食用時，可加上一片嫩薄荷葉做裝飾。

芒果薄荷優格。（Shutterstock）

蜂蜜薄荷糖漿

自製的薄荷糖漿在風味上遠勝人工香精，隨時可以加入氣泡水、檸檬水和萊姆水中，甚至做成薄荷奶茶、薄荷茶凍，或是美味的夏日飲料「莫希托雞尾酒」（Mojito）。

這種簡單的糖漿，配方非常單純，放在消毒過的玻璃瓶裡，可以保存兩週以上。

蜂蜜薄荷糖漿，夏日飲料「莫希托雞尾酒」（Mojito）。（Shutterstock）

【材料】

1杯新鮮薄荷葉、1杯白糖、1杯蜂蜜、2杯水

【作法】

1. 將新鮮薄荷葉清洗乾淨後切碎，取一大碗加入薄荷葉與兩大匙白糖，用桿麵棍略為壓過，讓香氣釋放出來。

2. 取一小鍋，加入作法1材料，並加入剩下的白糖與水，用小火煮滾5分鐘。

3. 用細篩濾出薄荷葉，趁熱加入蜂蜜，用小火煮沸，注意攪拌避免焦底，想濃稠一點就煮久一點。

4. 將糖漿倒入消毒過的瓶子，至於陰涼處放涼，蓋緊蓋子保存。◇