大地的餽贈 營養地瓜這樣吃

中國自古就有「醫食同源」、「食藥同源」的說法，古人相信只要從日常生活中，選擇對身體有助益的食物，就可以改善精、氣、神，擁有健康的生活，這也恰恰符合了現代營養學的觀點。

用這個觀點來看，地瓜（又稱番薯）正是值得大大推廣的食材！研究發現，地瓜營養豐富很適合孕婦與孩子食用。另外，地瓜葉也是少數富含蛋白質的蔬菜，適合全素食者補充每日蛋白質的需求。一些研究者更認為，在發展中國家推廣地瓜與地瓜葉，可以有效改善營養不良的情況。

地瓜的營養豐富，富含維生素A和維生素B6，維生素A有助於增強免疫力，強化身體機能，且維生素A對視力保健也有幫助。而補充維生素B6，則可以提升人的認知能力，降低腦中風的風險。地瓜也含有鉀和鎂，多吃可預防心臟病。

與白肉馬鈴薯（white potato）相比，地瓜中的維生素A含量較高，但白肉馬鈴薯則含有更高的鉀和維生素C。兩種食材的營養價值都很豐富，建議下廚時，兩種食材可相互替換，讓自己和家人獲取多元的營養素。

料理地瓜簡單易行，下次到超市購物，就把它加入您的購物清單吧！

如何挑選地瓜？

地瓜大小不一，您可以依照自己的需求去選擇大小和形狀，如果您想做烤地瓜，那可以挑選較瘦的，烤起來中心會比較容易熟。另外，挑選時要注意地瓜有沒有發芽，因為發芽的地瓜比較不新鮮，吃起來也比較不香甜。

美味地瓜這樣煑

料理地瓜其實可以很簡單，下面介紹幾種烹調地瓜的方式：

1. 烤地瓜

又香又焦的烤地瓜吃起來特別美味，地瓜可以整顆烘烤，也可以切塊或者切片烘烤。烤地瓜適合搭配各種烤肉，像是烤豬肉或烤雞肉；烤地瓜片或地瓜塊也很適合加入沙拉中。

烤地瓜適合搭配各種烤肉，像是烤豬肉或烤雞肉，烤地瓜片或地瓜塊也很適合加入沙拉中。（Fotolia）

烤地瓜至少要用200℃來烤，約需烤45分鐘到1個小時。溫度夠高，烤出來的地瓜皮才夠酥脆。地瓜在烤之前要先用叉子在皮上刺洞，讓蒸氣可以散出來。地瓜可不加調味料直接烤，或刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒。

如果您是直接烤整顆地瓜，烤完後可以將地瓜切半填上美味的餡料，餡料可以用羊乳酪、碎培根、酸奶油、細香蔥等食材製作。

2. 地瓜泥

準備週間的晚餐時，也很適合製作地瓜泥，地瓜泥的製作方式跟馬鈴薯泥很像。製作之前，您可以先想一下自己想要的口感，地瓜煮約15至20分鐘，將水分吸乾後，就可以用大叉子直接在鍋中搗碎，如果希望口感綿密些，就要搗久一點！

加上烤棉花糖的地瓜泥。（Fotolia）

地瓜泥可以做成鹹的，也可以做成甜的。您可以發揮創意，加入鼠尾草、百里香、芝麻醬、大蒜或生薑，或者您想要口味單純的話，就加入奶油和糖就好。

3. 炸地瓜

如果您要舉辦派對或聚餐，不妨來點炸地瓜條吧！這種美味的點心很容易製作。將地瓜切成條狀或薄片，再加入橄欖油、鹽和胡椒粉，然後在230℃左右的烤箱中烤至酥脆。另外，也可以裹蛋液和麵粉去油炸。◇

地瓜簡單料理美味又營養。（Fotolia）