家庭主婦煮三餐 油煙恐致肺癌

【案例】57歲的張媽媽，是一位全職家庭主婦，為了家人的健康飲食，堅持每日三餐在家烹煮。2年前她進行健康檢查時，發現右上肺葉處有一個約0.8公分的毛玻璃結節，持續追蹤其毛玻璃結節成長到1.1公分，而且結構清晰，後續確診為肺腺癌初期。

北投健康管理醫院主任醫師蔡聰聰說，上述案例張媽媽從來都不抽菸，家人也沒有得過相關的疾病，因此她很納悶為什麼會得到肺癌？在與她進行健檢結果解說諮詢中，了解她的生活型態後，發現有幾個生活習慣，無形地將她推向高危險族群中。

炒菜油煙 對肺的傷害

張媽媽在日常料理時，並不是每次烹煮都會開啟排油煙機，而且都習慣等炒菜鍋的食用油熱到煙冒，才將菜放入鍋中。事實上，炒菜所產生的油煙對肺也是一種煙害，長久吸入身體後，就可能會導致肺部病變。

衛福部曾經針對台灣非吸菸女性族群罹患肺癌者進行研究調查，調查結果發現，在烹煮時未開啟排油煙機的女性，罹患肺癌風險高出有開啟排油煙機者達8.3倍。此外，肺癌已是台灣癌症發生率之冠，也是歷年女性癌症死亡率排行之首，其中罹患肺癌的女性高達90%都沒有抽菸的習慣。

蔡聰聰提出，有些民眾習慣用熱油烹煮食物，而廚房內的高溫油煙就是罹患肺癌的隱形殺手，再加上有些家庭主婦不開啟排油煙機的習慣，也相對增加罹患肺癌的機率。

廚房內的高溫油煙就是罹患肺癌的隱形殺手，再加上有些家庭主婦不開啟排油煙機的習慣，也相對增加罹患肺癌的機率。（Shutterstock）

預防方法與日常生活叮嚀

在此，蔡聰聰提出下列4點預防肺癌的方法與日常生活叮嚀。

1.保持廚房的通風，每次熱炒料理時務必開啟排油煙機；在挑選排油煙機時，可注意馬力與覆蓋率的規格。

2.食用油在加溫時，勿使其加溫到冒煙狀態。當食用油在開始冒煙時的溫度，就是代表已經無法承受高溫，而開始分解、裂變、氧化與產生有害物質。

3.注意食用油的冒煙點，不是每一種食用油都適合所有的烹調方式。

高溫用油：煎、炒、油炸要使用冒煙點180~200℃或以上的椰子油、玉米胚芽油。

中火用油：烹煮可以使用冒煙點160~180℃的大豆油、葵花油。

涼拌用油：亞麻仁油或菜籽油的冒煙點約107℃，建議以涼拌方式料理食材。

4.定期安排健康檢查，低劑量電腦斷層檢查（LDCT）可作為肺癌篩檢的有效工具，可偵測到小於1公分的肺部結節，有機會發現肺癌早期病灶。

肺腺癌的好發族群為40歲以上的女性，非高危險族群的成人，建議每2年做一次LDCT；有肺癌家族史、抽菸、長期處於油煙威脅等高危險族群，建議每年定期接受肺部檢查。

蔡聰聰提醒民眾，肺癌早期無明顯症狀，通常出現咳痰帶血、明顯胸痛等症狀時，都已是肺癌晚期，因此要有健康檢查的觀念，讓肺癌在初期無明顯症狀時就被發現，此時只需進行手術治療，可免除接受化療之苦。◇