中秋烤肉多補充蔬菜類 少吃紅肉遠離腸癌

中秋節烤肉成為「全民運動」，應注意食材的選擇，避免把致癌物質吃下肚，聯新國際醫院大腸直腸外科蘇俞豪醫師提醒，紅肉及加工肉品不宜攝取過多，建議以白肉、海鮮取代，並多補充蔬菜類，降低罹患大腸癌風險。

中秋團聚，烤盤的肉片滋滋作響，刷上烤肉醬，更是香味撲鼻，令人難以抗拒。蘇俞豪表示，世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC），正式公告紅肉列為「可能致癌」（2A級）的癌症風險因子、加工肉品列為「確定致癌」（1級）的癌症風險因子，特別是和大腸直腸癌有關，因此建議民眾中秋烤肉，應該注意紅肉與加工肉品的攝取量，並且儘量以白肉、海鮮來取代。

蘇俞豪進一步指出，大腸直腸癌病人約有百分之二十是和遺傳、基因有關，其餘約百分之八十和生活習慣、低纖維高脂肪飲食、肥胖、運動等相關。根據世界衛生組織研究，加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌風險有關，每天攝取超過50克的加工肉品，或100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險，同時也提高心血管疾病與糖尿病的風險。

紅肉通常包括牛肉、羊肉、豬肉等家畜肉品；白肉則是雞鴨鵝等家禽，以及魚蝦蟹、牡蠣、蛤蜊等海鮮類。加工肉品是指經醃漬、發酵或煙燻的再製方式，常見的有香腸、貢丸、培根、火腿、煙燻肉等。

中秋烤肉除了應減少紅肉與加工肉品，儘量以白肉來取代，另外也建議可以多搭配玉米、茭白筍、香菇等蔬菜及全穀根莖類食物，增加飽足感，同時補充纖維質與維生素。

蘇俞豪提醒，食材應避免烤焦而產生致癌物質，增加身體負擔，特別是肉類在燒烤過程，油脂遇到高溫炭火，容易產生致癌物質「多環芳香碳氫化合物」，吸入或依附食物表面吃下肚，會溶解於腎臟、肝臟、脾臟甚至卵巢等脂肪組織，長期累積體內，可能提高致癌的風險。

燒烤過程應避免產生過多煙霧，先將肉類用醬汁醃製，等炭火不冒煙後，再放上網子燒烤，或用鋁箔紙墊在烤肉架上把肉隔開，食材一旦烤焦，應去除焦黑部分再食用。像是雞腿、雞翅、蟹類等不易烤熟的食材，可先煮熟再烤，減少高溫烹調時間，也能減少產生高溫致癌物質及焦黑的機率。另外，市售烤肉醬鈉含量高，可加入蔥、蒜、洋蔥、適量的水調合稀釋，在食材烤熟後再沾取少量醬料，較不容易烤焦。◇