回歸古代天人觀 天然茶當道

農藥、化學肥料氾濫，令流傳數千年的茶文化到了近代，顯得黯淡無光。潛心習茶三十載的紫藤廬主人周渝，發現回歸自然的「天然農法」，其實是展現了古老「天人合一」的科學觀，讓茶葉展現自神農氏以來的「藥用」本性，成為台灣茶人們追求的新境界。

曾經是著名經濟學家周德偉的公家房舍，50年代成為台大自由主義學者的聚會之所，由么子周渝接管後，成為黨外人士落腳之處、藝術家的展演實驗空間。見證了半世紀的人文薈萃，紫藤廬以藝文沙龍的茶館形式，成了台灣第一座市定古蹟，同時也是一處活古蹟。

而當中的靈魂人物周渝，曾經這樣形容自己開設紫藤廬茶館的動機，「我憂國、憂民、憂社會、憂文化，因為百病叢生，找不到醫院治，只好開紫藤廬來治療自己。」

許多知識分子、藝術家，把紫藤廬不只當作茶館，還當作心靈休憩的道場。在這個道場中，「茶」扮演了重要的角色，周渝體會到中國傳統儒道兩家的天人思想如何在製茶、飲茶、品茶的世界裡具體而微的展現。

種茶、製茶 返回古代天人科學

周渝泡了一泡三十年以上凍頂彰雅村的陳年老茶，茶湯自然轉出藥的味道，香氣越泡越香，每一泡茶湯的滋味也不盡相同，周渝說這就是早期自然耕作的特點，「以前茶樹的根很深，可以往下深入土壤，茶葉蘊含的成分比較豐富，每泡茶釋放出來的成分不一樣，所以茶湯味道會轉。」

「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」茶進入人的飲用世界，最早是以藥用出現，「但是晚近採摘過度、大量施用化學肥料，使得茶樹根長得不深，內涵成分不若自然栽種來得多樣。而且越來越多人對以化學肥料種的茶很敏感，一喝胃就不舒服。」周渝說。

台灣的製茶工藝承襲自中國東南部福建，發展出催化與控制茶葉發酵的高度技巧，周渝認為，好的製茶師不僅上知天文地理、能夠透過人體的感知和觀察預測天氣、判斷茶葉的發酵程度，這來自中國古代科學的特點。

儉樸、美學 根植於修煉文化

《茶經》中強調：「茶之為飲，最宜精行簡德之人。」周渝詮釋「精行」兩個字，強調從選擇什麼地理、如何做茶、如何煮水才能泡出好茶，茶的世界中，從茶樹的種植、製造、品茗，再再都需要一種細緻和敏銳的心靈，能夠去觀察自然的現象、找出最好的方式。周渝強調「茶雖然儉樸，但不是簡陋。」

周渝認為，千百年來富饒的茶文化都可回歸到中華大文化系統中的核心「修養文化」，而修養文化的源頭無寧是「養生」，而在茶進入到人體產生藥用，品茗產生美感和生活藝術之前，茶樹的生長環境、製茶技術，都得回歸到與自然和諧共處的智慧裡。

近年來，越來越多人開始嘗試自然生態農法，追求生態完整、平衡，就如同《中庸》裡的「致中和」的概念，「致中和，天地位焉，萬物育焉。」意即各方面達到一種「中和」的境界，天地便各在其位，萬物便生長繁育，周渝相信這是許多茶農、茶人追求的境界。◇