全穀類取代精製澱粉 身體更健康

台灣營養基金會4月29日公布「台灣兒童飲食調查」，發現8成家庭沒有每天吃全穀類，超過7成的兒童有挑食問題，提醒家長應讓孩童多攝取全穀及蔬菜類，對身體好。

營養基金會副執行長陳巧明說，白米、麵包、白麵條等為精緻澱粉，精緻澱粉不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大，也因纖維含量低，較無飽足感，會更易產生飢餓感，容易導致醣類攝取過量。

她強調，衛福部鼓勵國人每天攝取全穀類，調查兒童攝取全穀類情形，普遍攝取不足，約8成孩子沒有每天攝取，因此，鼓勵父母給孩子多一點全穀雜糧類。全穀雜糧類含有膳食纖維、維生素、礦物質，對於孩子成長有很大的幫助，長期食用全穀雜糧類，助於預防慢性疾病，鼓勵孩童從小攝取全穀雜糧類。

調查中也顯示，有挑食問題的兒童中，超過6成的兒童對蔬菜類挑食，而苦瓜、青椒、茄子，為兒童不愛吃前三名，其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號天敵。

陳巧明說，不同蔬果都有不同的營養價值，孩子容易挑食的食物是蔬菜，可以將孩子喜歡、不喜歡的食材加在一起，減少孩子挑食行為。

她舉例，將兒童喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升孩子吃飯意願；將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾，像是茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜。也可使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。