【義式燉飯】 菌菇薑黃燉飯佐時蔬

「義大利燉飯」是一道用高湯把米粒，煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。義大利燉飯的味道主要來源於高湯，所以高湯品質要好，通常會以魚、肉或蔬菜為基底。

義大利米也是很特別的品種，除了米粒較大以外，也容易釋放澱粉，幫助燉飯中的高湯變濃稠，米粒的形狀也不容易被破壞。

這道「菌菇薑黃燉飯佐時蔬」，高湯使用芹菜、洋蔥、胡蘿蔔來熬煮，綜合菇用奶油來拌炒提升香味跟色澤。最後等到義大利米快熟時加入薑黃粉，讓米飯染上金黃美麗的外觀。

義大利米比較硬，烹煮前需要浸泡一、兩個小時，才能有比較軟的口感喔！趕快來動手做做看，感受這異國滋味的風采。

【準備材料】

洋蔥6克
蒜頭6克
薑黃3克
綜合菇20克
金針菇6克
義大利米200克
奶油4克
黑胡椒少許
生菜適量
枸杞少許
檸檬少許高湯250c.c.

【作法】

1.洋蔥及蒜頭切末，鍋中加橄欖油，放入洋蔥及蒜頭末下鍋炒香，加入義大利米拌炒。

2.加入高湯並陸續加2、3次水煮熟（約7、8分鐘）。

3. 倒入薑黃粉於燉飯中。

4. 綜合菇下鍋與黑胡椒炒香後，加入奶油及檸檬汁後備用。油炸金針菇。

5. 薑黃燉飯放入盤中，上面倒入綜合菇、金針菇、枸杞及少許生菜裝飾後完成。◇