你永遠不該吃的9種食品！天然保健專家詳解（上）

如今，很多垃圾食品都被宣傳為健康食品，美國媒體《健康餐盤》（Clean Plates）創始人傑瑞德‧考奇（Jared Koch）曾發文羅列了9種被誤認為健康的常見食品。美國知名天然保健專家約瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士則在個人網站發表專文，逐項做了進一步說明，堪稱一份相當詳盡的膳食保健指南。

1罐頭番茄製品

許多知名品牌罐頭的內塗層都含雙酚A（BPA，又稱酚甲烷），這種有毒化學物質如滲入食品，可能導致不育、毒害神經系統，並提高罹患乳腺癌、前列腺癌、糖尿病、心臟疾病等重症的風險。據非營利權威雜誌《消費者報告》（Consumer Reports）2012年檢測，兒童每天只吃幾份罐頭食品，就會攝入超出安全限量的雙酚A。

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《時代》周刊曾報導，乳癌基金會等幾家非營利發表的最新抽樣檢測報告顯示，2/3以上的北美市售罐頭含雙酚A（其他罐頭使用的替代物尚不明確）。而番茄的高酸度會讓雙酚A滲入食品。為避免這種風險，上述機構和默寇拉博士均建議盡可能食用新鮮蔬果；特別是像番茄這樣的酸性食物，最好選購非罐頭裝（如玻璃瓶裝）產品。

2加工肉製品

考奇警告，加工熟肉製品（如香腸、火腿、烤牛肉等）通常是用封閉飼養（CAFOs）的畜肉製成的。這些牲畜會被注射生長激素、抗生素和其他獸藥，成長的惡劣環境很容易致病，且肉中也會添加亞硝酸鈉（一種常用防腐劑和抗微生物劑，也有助於保持肉類的色澤和風味）及其他化學調味劑和色素。

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亞硝酸鈉在體內會變成致癌物質亞硝胺，讓人容易罹患大腸癌、胃癌和胰腺癌。此外，大部分加工熟食肉類在製作過程中還會產生其他促癌化學物，包括：

⊙雜環胺（HCAs）：這是肉類和其他一些食物在高溫下烹製時產生的有害化合物，據研究，可明顯增加罹胃癌、結腸癌和乳腺癌的風險。

⊙多環芳香烴（PAHs）：很多加工肉類會經過熏製固化的程序，此間會形成多環芳烴（肉類燒烤時也能形成。當脂肪滴在熱源上，會產生過量煙霧，包裹在煙霧中的肉，就會滲入這種致癌物。）

⊙糖化終產物（AGEs）：食品在經過巴氏殺菌或滅菌的高溫加工程序時，會促進糖化終產物的生成，它積存在體內會導致氧化應激、炎症和心臟疾病，也讓人容易罹患糖尿病和腎病。

2011年一份報告歸納了7千多項探討飲食與癌症關聯的臨床研究，表明加工肉類對任何人都非健康之選，應該完全不吃。

該報告佐證了先前的調查結果：加工肉類增加罹癌風險，特別是腸癌；而且不在量的多寡，只要攝入就無安全可言。所以最好還是選擇新鮮的食草牲畜或野生捕撈的鮭魚等有機肉類。

3人造奶油

低脂飲食的熱潮，使人們對奶油等有益健康的脂肪避之唯恐不及，而大眾的健康水平已因此下降。其實，作為奶油替代品的人造奶油，含有不健康成分，包括：

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⊙反式脂肪：人造奶油、起酥油和麵包抹醬，所含的非天然脂肪，是液態植物油在氫化過程中發生固化而形成的。反式脂肪可導致的疾病包括心臟疾病、癌症、骨骼問題、荷爾蒙分泌失調、皮膚病、不孕不育和哺乳問題，還有新生兒體重不足、兒童發育問題和學習障礙。美國政府組織的科學家小組認定人造反式脂肪毫無安全性可言。

⊙自由基：自由基和其他有毒的分解物是高溫處理植物油的產物，會帶來許多健康問題，包括癌症和心臟疾病。

⊙乳化劑和防腐劑：人造奶油和麵包抹醬中有許多可疑添加劑，多數植物起酥油都用BHT防腐劑等作為穩定劑。

⊙己烷等溶劑：用於油脂提取過程的這些化工製品具有毒性。過去，天然奶油因含飽和脂肪而受到詆毀。事實上，優質的老式奶油是用吃青草的乳牛的奶製成，富含共軛亞油酸（CLA）──不但可抗癌、抗糖尿病，還有瘦身功效，這都是反式脂肪不具備的。

4高溫加熱的多元不飽和植物油

默寇拉認為，在有害健康的食品中，用加熱的植物油製成的食品最糟糕。植物油並不像宣傳的那樣健康，因為它經過高度加工。多數美國人會大量攝入植物油，以致ω-6與ω-3的比例嚴重失衡，二者的理想比例應是1：1。如菜籽油、玉米油和大豆油，就會攝入氧化膽固醇。此外，當油遇熱氧化時，直接導致血管疾病；氫化時產生的反式脂肪則導致乳癌和心臟病。

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作者認為，在市售的食用油中，椰子油最適合烹飪，因為它幾乎完全是飽和脂肪，不會因加熱而變質。對人體來說，椰子油也是最獨特、最有益的脂肪之一。橄欖油雖然很健康，但它只能耐受低溫，最好還是留作拌沙拉用。

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5微波爐爆米花

全氟烷基是快餐包裝內面所用的化學品，包括全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS），被人體攝入後會汙染血液。微波爐爆米花袋內襯全氟辛酸，加熱後有害化合物就會滲入爆米花。

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此外，全氟烷基也是「性別變異化學物」家族的一員，會破壞內分泌系統、干擾性激素分泌。美國環保局已裁定全氟化合物（PFCs）為「可能致癌物」，並指出全氟辛酸對人類發育和生殖構成風險。

全氟化合物的危害

⊙致不孕不育

《人類生殖》（Human Reproduction）雜誌刊登的研究發現，全氟辛酸和全氟辛烷磺酸會大大增加不孕機率，如全氟辛酸會使不孕機率增加60~154%。

⊙致甲狀腺疾病

2010年的一項研究發現，全氟辛酸可能損害甲狀腺。體內全氟辛酸濃度高的人，罹患甲狀腺疾病的機率2倍於濃度低的人。甲狀腺中的球蛋白要結合碘以形成激素，作用於人體的所有器官、組織和細胞。甲狀腺激素對兒童的生長發育也很關鍵。甲狀腺疾病如不及時治療，可致心臟病、不孕不育、肌無力和骨質疏鬆等。

⊙致癌

大鼠實驗發現，全氟辛酸至少和肝、胰、睪丸和乳腺腫瘤有關聯；研究也證實，在全氟辛酸工廠工作的人易患前列腺癌。

⊙致免疫系統疾病

瑞典科學家進行的幾項研究顯示，全氟化合物對免疫系統有不利影響。正如環境工作組（EWG）的有關報告所述，全氟辛酸會減少胸腺和脾臟的所有免疫細胞亞群，造成免疫抑制。

⊙增加壞膽固醇水平

《兒科和青少年醫學檔案》（Archives of Pediatric & Adolescent Medicine）期刊2010年發表的研究發現，體內全氟辛酸濃度高的少年、兒童，其總膽固醇和「壞膽固醇」水平較高。全氟辛烷磺酸則會使「壞膽固醇」和「好膽固醇」水平同時升高。

默寇拉強烈建議，別用含這些有毒化合物的廚具和餐具，尤其是不黏（沾）鍋；也別吃用防油紙包裝的食品，如快餐和微波爐爆米花，何況這些食品沒什麼營養。◇

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