北市驗丙烯醯胺 咖啡餅乾超標

台北市衛生局8月24日公布咖啡、油炸食品稽查結果，抽驗50件產品中，1件洋芋片與1件咖啡豆的丙烯醯胺標準值超標，已移請所轄縣市衛生局辦理。

北市衛生局在6月時前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗即食薯條、馬鈴薯餅乾、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油條檢驗丙烯醯胺，一共抽驗50件產品。

1件進口自馬來西亞的馬鈴薯餅乾「傑可洋芋片（香辣味）」及1件進口自澳洲的咖啡豆「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

「傑可洋芋片（香辣味）」檢出丙烯醯胺1174 ppb，超過食藥署訂定的馬鈴薯餅乾指標值1000 ppb以下；「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」則檢出丙烯醯胺501 ppb，也超過咖啡豆指標值450 ppb以下。

傑可洋芋片（香辣）。（台北市衛生局提供）

衛生局表示，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並讓食品產生特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，並表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。