【C2食光-節氣料理】驚蟄 吃鮮豆

「驚螯」字面意思是驚醒蟄伏，這一天開始冬眠的蟲子都開始醒來活動了。

有句農諺 「春分前好布田，春分後好種豆」，這個時候往住會先種豆，因為豆子是不會從土壤中吸收養分，反而還會留下養分，種豆能先幫大地補身，之後再進行五穀耕種。

另外春季多吃豆子也是很好的選擇，因為豆子中豐富蛋白質以及各種維生素和膳食纖維，是低脂肪而且又高營養的好食材。

＊＊示範料理＊＊春天沙拉

春天的鮮豆脆嫩新鮮，含有豐富蛋白質。可以用來做前菜會很清爽，當早餐也不錯。

春天沙拉怎麼做？

食材：
綠蘆筍 2~3支
四季豆 50g
紅白花豆 20g
毛豆仁 20g
蠶豆 20g
皇帝豆 20g
碗豆仁 20g
敏豆 20g
四季豆 20g
甜碗豆夾 50g
義大利乾酪 適量
小洋蔥 適量
鹽 少許
黑胡椒 少許

春天的鮮豆脆嫩新鮮，含有豐富蛋白質。（ C2 食光提供）

步驟 :

1.不易熟的大顆豆仁先汆燙。

2.之後再將蘆筍切小段，豆莢切小段汆燙。

3.鍋中加入一匙橄欖油加入小洋蔥爆香，將蔬菜稍微煮熟保留口感後盛盤，將爆香的橄欖油淋在燙好的蔬菜上，加一點鹽、胡椒，將起司切片或刮片放在蔬菜上。

【記憶中的暖心食譜－大腸麵線羹】

麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣。在台灣演變發展成特色小吃，而且北、中、南的口味還大不相同。

大腸麵線羹怎麼做？

食材：
麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量

滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
紹興酒 適量

其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
香菜
蒜泥
白胡椒粉

麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣，演變發展成特色小吃。（ C2 食光提供）

步驟：

1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用。

2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末、蝦乾與香菇爆香。

3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為1：1，再加入麵線：

4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。

5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡。

6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁、烏醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉，即可享用。

豬大腸含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性、女性的活力補充來說，是蠻好的食材。（ C2 食光提供）

「營養師的貼心小叮嚀」

陳小薇營養師。（ C2 食光提供）

常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多的攝取。另一方面其含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性、女性的活力補充來說，是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸，如本篇所使用的滷煮方式。

營養師貼心小叮嚀，因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取喔！◇