狗年旺旺來 你想知道的鳳梨二三事

過年之後就邁入狗年，旺旺來福報新年，除了大狗小狗好運GO GO，大家最喜歡的意象應該就屬狗年亨通興旺的鳳梨「旺來」（閩南語發音：ong-lai）！鳳梨除了迎來興旺，有各種鳳梨造型的飾品，也被做成鳳梨酥，被票選為最佳伴手禮之一，現在就讓我們來看看鳳梨的小故事。

鳳梨又稱菠蘿，閩南話讀音近似「旺來」，鳳梨因而在台語盛行的台灣尤其受到歡迎，早期許多家戶中，都會有1~2款鳳梨造型的擺設，商業行號開張時，也會懸掛鳳梨造型的彩飾，就是希望取其諧音，有著為家中或生意帶來「興旺」、「旺盛」的吉祥寓意。

農委會「鳳梨主題館」介紹，台灣最早栽種鳳梨的記載，從清朝康熙末年（1694年）就開始了，距今已超過300年。

根據《台灣府誌》對鳳梨的描述：「葉薄而闊，而葉緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名。」另外，鳳梨也被俗稱菠蘿、露兜子、番梨或王梨，在台灣，鳳梨則通稱為黃梨、王萊及旺萊。

鳳梨酥小歷史

說到鳳梨，一定要提到台灣的著名點心——鳳梨酥。鳳梨酥其實多數以冬瓜醬為主原料，但既然多數鳳梨酥是冬瓜內餡，為什麼不叫冬瓜酥，而叫鳳梨酥呢？

據說，早期台灣訂婚和結婚不可或缺的喜餅為「龍鳳餅」，由龍餅（肉餡大圓餅）和鳳餅（鳳梨大圓餅）組成；由於餅比較大塊，價格較高，一般人消費不起，經過改良慢慢成為現在小塊的鳳梨酥。

土鳳梨酥的內餡纖維較粗，酸甜口味更添層次。（攝影／林喬彬）

鳳梨酥除了有全部都是冬瓜醬的內陷，也有用大量冬瓜和少量鳳梨混合製作的鳳梨酥，口感外酥內軟，內陷綿密Q彈，滋味甜而不膩。

現代人健康意識抬頭，市面上漸漸出現越來越多以純鳳梨為內陷的土鳳梨酥。土鳳梨酥較一般的鳳梨酥有更強烈的果香，酸甜口味也更添層次，只是，由於鳳梨的纖維較粗，吃起來則不比一般鳳梨酥柔滑順口。

商家微熱山丘推出排隊可享「一顆鳳梨酥」搭配「一杯烏龍茶」的免費試吃優惠。（攝影／林喬彬）

另外，還有一種將鹹蛋黃加入鳳梨酥的產品叫做鳳凰酥，打開包裝就能聞到濃郁的蛋黃香氣，揉和鳳梨酥西點麵皮的奶油香味，一口咬下就同時嚐到甜鹹滋味，風味更佳。

其他改良品種，還包括加入松子、栗子或五穀雜糧等鳳梨酥，也有把鳳梨換成其他水果而製成的哈密瓜酥、蔓越莓酥、蜜李酥等不同版本。

伴手禮選鳳梨酥

至於鳳凰酥哪間店家最出色，討論熱度沒有像鳳梨酥和土鳳梨酥那麼激烈，不過，小潘鳳凰酥的故事頗令人津津樂道。

為了讓口味更多元，微熱山丘不時也會推出隱藏版的蜂蜜蛋糕免費試吃。（攝影／林喬彬）

小潘最初只有廚房，外觀是一道半開的鐵捲門，沒有招牌或指示牌，且深居小巷弄，甚至地圖都不一定顯示，不少人第一次來都會迷路。認路的方式，竟是在路口聞聞香氣從哪邊飄來！

幾年下來，小潘有了櫥窗店面和招牌，還開了分店，但依舊不改樸素作風，鳳凰酥以散裝方式，直接裸裝放在小紙盒內；後來為了方便零售，也提供有外包裝的單顆鳳凰酥。

需要提醒的是，小小一顆鳳梨酥的熱量卻不低，約200~300大卡，差不多一碗飯的熱量，吃多了怕變胖，即使是土鳳梨酥口味較酸，但鳳梨本身含糖量不低，酸遮蓋甜還是甜，宜斟酌食用量。◇