鳳梨酵素好處多 怎麼吃？誰能吃？

說到鳳梨，也讓人聯想到好處多多的「鳳梨酵素」。民眾對「鳳梨酵素」的名詞並不陌生，但了解有限。坊間認為，鳳梨酵素的好處，包括具消炎、抗凝血、助消化、有抑鼻竇炎的功效；但也有副作用，建議孕婦、哺乳媽媽、肝腎功能不佳者勿食用。這些都是真的嗎？

榮新診所營養師李婉萍表示，實驗證實，鳳梨酵素確實能降低發炎反應，但確切的機制如何運作，研究人員還不清楚；鳳梨酵素經離子交換及膠體過濾層析，可分離出二種蛋白酶、二種幾丁質酶，以及一種蛋白酶／幾丁質酶的酵素。

如果從發炎反應的機制推測，凝血的過程中需要凝血因子使纖維化，但實驗顯示，鳳梨酵素不影響凝血因子，卻能溶解聚集成一團的纖維。

也就是說，鳳梨酵素不會讓傷口血流不止，而是讓傷口不會被什麼東西卡住，李婉萍解釋，「它可以增加血液局部的流量，相對發炎反應也會降低；鼻竇炎、卡痰等適應症的舒緩也是同樣道理。」

鳳梨「莖」含量最多 藥品每日3~4顆

那麼，一般吃鳳梨可不可以攝取足夠的鳳梨酵素呢？李婉萍表示，研究發現，鳳梨酵素在鳳梨的根、莖、葉和果實都有，吃鳳梨確實可以攝取，但並沒有這方面的研究，說吃多少鳳梨可吸收多少酵素。

鳳梨切片。（Antonio Gravante/Fotolia）

而鳳梨酵素含量最高的部位，是鳳梨的莖部。李婉萍說明，「鳳梨莖有點像芋頭，必須翻開土壤才能看到，主要做研究、製藥等都是從鳳梨的莖部萃取鳳梨酵素。」

改善發炎反應至少要200毫克鳳梨酵素，若鳳梨酵素製成藥品，單位為50毫克，一天可食用3~4次，若製成營養或保健食品，則每家劑量不同，看清楚單位量再決定一天吃多少。

肝腎消化凝血不正常 勿食用

鳳梨酵素固然有改善發炎反應的優點，但副作用也不是完全沒有，包括可能出現腹瀉或便祕、噁心嘔吐、皮膚發紅、食慾不振等現象。

哪些人「不適合」服用鳳梨酵素？依照藥廠提供的仿單（型錄、使用說明書或操作手冊）介紹，「嚴重肝腎機能障礙、消化器官潰瘍、血液凝固不正常，以及服用抗凝血劑」的患者必須特別謹慎小心。

當然，如果本身對鳳梨酵素過敏者，千萬不可食用，以免造成嚴重的蕁麻疹。自己是否對鳳梨酵素過敏？可回憶平時吃鳳梨後，是否皮膚發癢，因為鳳梨果實僅含微量鳳梨酵素，可做簡易測試。

鳳梨不刮油！吃多當心胖

從論述可以得知，科學家們發現，鳳梨酵素確實有舒緩發炎的功效，而吃鳳梨可以獲得微量的鳳梨酵素。那麼，坊間另外傳言吃鳳梨可以刮油減肥，這是真的嗎？

李婉萍笑說，「鳳梨刮油可能不行喔！」她解釋，「鳳梨主要是蛋白酶消化酵素，幫助蛋白質分解，不是幫助油脂分解。」

而且鳳梨本身含有糖分，攝取過多也會在體內轉換成油脂，「常有些人水果吃太多，結果三酸甘油脂增加，脂肪肝也受到影響。」李婉萍提醒，想要刮油而多吃鳳梨，恐得不償失！建議適量食用。◇

（表）鳳梨熱量比較表

營養成分：蛋白質／脂肪／醣類／膳食纖維／熱量／醣類密度／熱量密度

一般鳳梨130g：1.2g／0.3g／15.1g／1.8g／67.9kcal／0.12／0.52

甘蔗鳳梨100g：0.7g／0.1g／15.1g／1.4g／64.1kcal／0.15／0.64

釋迦鳳梨60g：0.7g／0.2g／15.9g／1g／68.2kcal／0.27／1.14

（資料來源：李婉萍營養師提供）