冠軍麵包「莓香絮語」幸福出爐

2017世界麵包大賽（Mondial du Pain）冠軍作品「國家特色麵包－莓香絮語」為主廚陳耀訓利用了苗栗大湖草莓果乾和草莓酒創新研發而成，不僅成功凸顯出在地食材的特色，更突破了大賽評審對草莓運用於烘培產品的既定印象。此款冠軍作品現在即可品嘗得到，其喜氣的造型也非常適合新年送禮。

陳耀訓表示，為了自然呈現草莓在民眾心中浪漫、嬌嫩、健康的意象，特別將草莓果乾浸漬草莓酒，還原鮮果的酸甜滋味，帶出草莓的原初風味。麵團則是使用了12小時長時間發酵的發酵種製作而成，再揉合覆盆子，讓麵包呈現粉色的喜氣，同時以乾玫瑰花瓣及核桃為副食材，增添口感層次，讓麵包留下淡雅芬芳的尾韻，消費者在食用後，口中所留存的香氣，如同麵包輕聲細語綿綿不斷的訴說幸福的味道，因此命名為「莓香絮語」。

在麵包造型意象上，則以「祥獅獻瑞」呈現兒時在鹿港廟宇文化薰陶下的生活記憶，此款造型也是比賽作品的原貌再現。

陳耀訓說，近幾年的食安風暴都與烘培業有關。「莓香絮語」選用了苗栗大湖草莓乾、草莓酒，來自法國的麵粉和覆盆子，巴基斯坦有機玫瑰花瓣和美國進口核桃，對食材他嚴格把關。他說：「消費者吃得天然、健康、開心，沒有食安虞慮，是我做麵包最大的成就和動力。」

陳耀訓也建議消費者購買麵包後最好以1.5cm切片冷凍保存，食用時取出放置20~30分鐘，表面噴水5cc，再以烤箱180度回烤3~5分鐘，即可享用到如剛出爐，外皮酥脆，裡面鬆軟的「莓香絮語」。◇