8種食材冬季養生崇尚黑 防癌抗病功效佳 下

黑色不甚討喜，人們往往還聞「黑」色變，如：黑心食品、黑心商人、黑色星期五、黑客等。不過，中醫強調黑色食品是冬季養生首選，重視養生的日本也崇尚黑色飲食。近年來，西方開始注意黑色食物的抗病價值，經由研究發現一些黑色食材有養生、美容或延緩老化等功效。

5.紫菜、海帶

研究發現，海帶、海髮菜和紫菜中的褐藻糖膠（Fucoidan）有助於人體啟動抗癌機制。國際醫學期刊數百篇論文證實，褐藻糖膠可調節人體免疫系統，緩解發炎反應，抑制癌細胞周邊血管新生，迫使癌細胞凋亡。哈佛大學公衛研究顯示，餵食海帶的老鼠比不吃者，產生乳癌比率較低。日本婦女罹患乳癌的比率是美國的1/3，據信與多吃海帶有關。

《食品化學》雜誌刊登英國紐卡索大學（University of Newcastle）的研究指出，從海帶中萃取的天然成分海藻酸（alginate）可抑制腸胃對脂肪的分解，進而減少人體對脂肪的攝取量。實驗顯示，如果將海藻酸含量增加4倍，對脂肪的吸收可降低75%。

根據其他研究，這些食物富含大量纖維，除了增加飽足感，還能阻止油脂進入體，因此不容易形成體脂肪。適量食用可以幫助控制體重，並減少罹患慢性病風險。

由於褐藻類含豐富的碘，甲狀腺機能亢進患者不適合多吃。脾胃虛寒的人也不宜，否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。

海帶、海髮菜和紫菜中的褐藻糖膠（Fucoidan）有助於人體啟動抗癌機制。（Fotolia）

6.黑豆、黑扁豆Black Lentils

比起其他淡色豆類，黑豆有更多的抗氧化物質，因此抗病功效更強。研究發現，它具有24種植物化合物，其中包括12類（terpenoids）和7種類黃酮。這些化合物能防止細胞受損以預防癌症，並抑制癌細胞的增長。此外，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素。

根據南韓研究，相較於黃豆或綠豆，黑豆更能降低血栓（thrombosis）的形成。其他針對萃取物的研究顯示，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆效果比較好。

研究表明，飲食中添加黑豆對心臟有益。黑豆所含的卵磷酸，可強健腦部發育；含有的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素，能延緩老化；豐富的維生素B群、維生素E等，有助於養顏美容。

拌有扁豆的米飯或麵包是典型的印度飲食。根據伊利諾大學的研究，扁豆的水溶性纖維含量很高，能降低膽固醇，還可加強免疫功能。美國農業局研究發現，Beluga black lentils這種黑扁豆所含的色素有抗氧化的作用，能預防心臟病和癌症，並延緩老化。

黑豆所含的卵磷酸，可強健腦部發育，能延緩老化，有助於養顏美容。（Fotolia）

7.黑木耳

現代醫學研究發現，黑木耳可以降低血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，防止血栓發生，預防腦中風及心血管疾病，有食品界「阿斯匹林」美稱。根據研究，黑木耳含大量的膳食纖維，有助於降低血脂；所含的多醣成分，兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。

不過，由於它的抗凝血作用，有出血性疾病者不宜食用，孕婦也不宜多吃。

8.紅茶

波士頓大學醫學院研究顯示，飲用紅茶的心臟病患的心血管比不飲用者健康。另外的研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。其中的類黃酮（flavonoids）可防止動脈壁內血塊的形成，減緩神經衰退，還具有抗癌的特性。根據研究，在密集運動後，紅茶中的茶黃質（Theaflavins）抗氧化劑能加速消除肌肉疲勞。

建議不要添加糖和牛奶，以免攝取不必要的卡路里。◇

紅茶中的茶黃質（Theaflavins）抗氧化劑能加速消除肌肉疲勞。（Fotolia）