8種食材冬季養生崇尚黑 防癌抗病功效佳 上

黑色不甚討喜，人們往往還聞「黑」色變，如：黑心食品、黑心商人、黑色星期五、黑客等。不過，中醫強調黑色食品是冬季養生首選，重視養生的日本也崇尚黑色飲食。近年來，西方開始注意黑色食物的抗病價值，經由研究發現一些黑色食材有養生、美容或延緩老化等功效。

古今中外 解讀黑色食材

中醫自古就有很先進的預防醫學概念，強調「上工治未病」，重在防患未然，最高境界就是養生，而冬天首重養腎。此外，還有「藥食同源」的看法，主張「藥療不如食療」，加上五行學以五色食物（青、赤、黃、白、黑）補五臟（肝、心、脾、肺、腎）。基於「黑色入腎」，所以冬天的上選食材為黑色。（按：五臟是指一個系統，非等同於現代醫學認知的五個臟器。）

注重養生的日本飲用黑豆茶和黑醋（酢）飲料，作為降低血壓和膽固醇的滋補品。日本古老傳說有言：黑色食物是維持年輕健康的關鍵，因此黑豆、黑色海藻、黑米等相當受歡迎。日本人對黑色食材的喜愛擴及當今的速食，如「黑漢堡」就是由黑色麵包、黑色起司和黑色醬汁所組成。

而一向對黑色食物評價不高、認為其不雅觀的歐州，數年前也興起黑色宴饗的風潮，人們聚餐時盡情地享用黑色食物。Webmd.com提到英國趨勢顧問公司（The Future Laboratory）對當時情景的描述：米蘭的餐會採用紅茶煮成的茶葉蛋，並以亞洲傳統養生食材──芝麻為調味沾醬。

西方多年來大力強調綠色蔬果有益健康，近年已開始注意深色食材的抗病功效。透過研究了解到食物的深顏色由花青素（anthocyanins）所形成，這種植物色素具有抗發炎的特性，能降低罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。紐約康乃爾大學食品化學教授Cy Lee對《赫芬頓郵報》表示，由於黑色食材含有高濃度的植物色素，比同類淡色食材具有更多的抗氧化劑。

台灣學術機構發表研究指出，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食品含大量黃酮或類黃酮（flavonoids）化合物，這類色素具有廣泛的生物活性，例如：抗病毒、抗發炎、抗過敏等。臺灣大學食品研究所針對這5種食品抗氧化能力的研究發現，它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等保健作用。

8種黑色食材防癌又美容

現代科學研究證實，以下8種黑色食材具有養生、防癌和養顏美容的價值。

1.香菇 Shiitake Mushroom

近代西方發掘了香菇的藥用價值。一項針對362名女性進行的研究發現，停經後婦女食用香菇可以降低患乳癌的機率。美國婦科腫瘤協會在2014年年會上宣布，香菇萃取物可以殺死「人類乳突病毒」（Human Papillomavirus）。這種病毒與99.7%的子宮頸、95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌和35%的陰莖癌存在關聯。

香菇含有抗癌物質，能增強人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。其中香菇多醣體可強化人體內「自然殺手細胞」（存在人體免疫系統中，能消滅遭病毒感染的細胞和癌細胞）；雙鏈核糖核酸（mushroom RNA）能刺激誘發細胞產生干擾素，抑制癌細胞增殖。

不過，香菇含有較高的普林，尿酸偏高與痛風患者少吃為妙。

2.黑覆盆莓black raspberries

漿果富含抗癌的花青素，而黑覆盆莓的含量特別高。Health.com引述俄亥俄州立大學醫藥學院內科醫學教授斯通姆（Gary D. Stoner）的話說：「這種植物性化合物可以減緩癌前病變細胞（premalignant cells）的生長，抑制周邊新血管的形成，防止腫瘤從中獲取養分。」肯塔基大學研究顯示，黑覆盆莓萃取物能阻止結腸癌細胞的生長。

黑覆盆莓含有多酚，這種抗氧化物質可降低人體發炎的機率，預防疾病的發生，並改善大腦的健康。波士頓的人體老化營養研究中心發現，多酚能清除損害腦部功能的細胞，有助於緩解老年人認知能力衰退。

3.黑米Black Rice

糙米的營養價值高，西方研究證實黑米更勝一籌，因為黑米糠和外殼維生素E含量更多。維生素E可以強化免疫系統，防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現，黑米比藍莓含更多的花青素。

近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗，黑米可以降低發炎症狀，減緩因過敏引起的皮膚腫脹。台灣大學的研究提到，專家從黑米中提取色素，發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果，可提高血清中高密度膽固醇的濃度，有助於對抗動脈粥狀硬化。中國研究顯示，飲食若含有黑米，血液中C-反應蛋白（C-reactive protein，是身體急性發炎及組織受損的指標）檢測值較低，患心血管疾病風險會下降。

4.黑芝麻

芝麻富含芝麻素，具有強肝及抗氧化功能，其抗氧化性更勝白芝麻。根據日本營養學者的研究，黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源。

研究顯示黑芝麻能改善高血壓。一項針對20位高血壓前期（prehypertension）病患的研究，服用黑芝麻膠囊患者的收縮壓平均降8.2mmHg。以往香港與美國的研究表明，收縮壓每降低2~3mmHg，便可降低4%心血管疾病的死亡率，日本則發現可降低6.4%的死亡率。研究人員認為，黑芝麻的抗高血壓機制與它的抗氧化性有關，對心血管能發揮保護作用。

但須留意黑芝麻熱量不低，不宜食用過量，以免造成肥胖。