員林市30年老滋味蛋餅 蔥蛋飄香成追憶
「蔥蛋飄香已成追憶」─7月31日，在彰化縣員林市明倫國中西側校門口的圍牆邊販賣「明倫蛋餅」的張尚書走了。為感念父愛也為酬謝顧客長年支持，張尚書的兒子張良汕兄弟在8月5日同樣的營業時間(下午3點到6點)，讓汁原味的明倫蛋餅再度飄香，免費分享老顧客，粉絲大排長龍來回味這30年來熟悉的舌尖記憶，創下「小人物大驚奇」。
大排長龍買明倫蛋餅（記者郭麗蘋／攝影）堅持用最新的食材、原汁原味的「明倫蛋餅」是很多員林人的共同回憶，也是台中市逢甲商圈名列第三名的排隊美食。當地陳姓民眾表示，張尚書起初擺攤賣蛋餅，只是想靠自己的雙手勞力賺點蠅頭小利，養家活口，後來顧客越來越多，而且顧客的口味各有不同，於是他接受顧客的建議，樣式多起來了，也迎合不同客人的需求，知名度便不徑而走，還取名「明倫蛋餅」。
張尚書享壽80歲，他是做「大事」的人。他一生只做蛋餅，生前擔心逢甲商圈人潮過多，未能顧及品質，還經常會到台中監督兒子，以確保品質和風味。這啟示了張良汕，「只要把簡單的事做到最好，也堅持做下去，能把蛋煎好就很了不起」，也應證了國父所說，「無論那一件事，只要從頭至尾徹底做成功，便是大事。」
每天下午五點左右，當學生要放學之際，張老爹便出現在攤車前招呼客人，風雨無阻，日復一日，誰也不記得這種場景已過多少千秋，只知道想要吃好吃的蛋餅就會想到張老爹。
員林市長張錦昆也來關心（記者郭麗蘋／攝影）而今，「明倫蛋餅」的張尚書走了，在臉書好幾個社群網站引起網民熱烈討論和留言表達懷念。8月5日下午3點到6點原汁原味的明倫蛋餅再度飄香，張尚書的兒子張良汕長子，也是逢甲商圈明倫蛋餅「主廚」張良汕，用張尚書生前使用30年的攤車，在員林市明倫五街，也就是張尚書生活一輩子的三合院廣場現做明倫蛋餅，限量免費送給老顧客回味。
