外食族小心 煎板料理藏罹癌風險

國人外食普遍，除食材原料與添加物的疑慮，外食餐飲烹調器具的清潔其實也隱含了食安風險。據台北醫學大學最新「飲食習慣與外食偏好調查」結果顯示，國內民眾一週外食天數5天以上者竟超過8成，同時偏好的外食料理類型中，煎板烹調類占了6成以上；其中蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，在經過煎板的高溫烹調後，容易產生類致癌物質。

煎板料理深受民眾喜愛，但煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。

他說，煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺、多環芳香族碳氫化合物，以及丙烯醯胺等四大類有害物質的產生。若用來烹調的煎板未經正確清潔，殘留的致癌焦碳成分恐沾附於食物上，被民眾誤食下肚，造成長期的健康隱憂。

陳俊榮表示，食物經高溫烹煮後容易產生一些致癌物質，如果這些外食的烹煮環境沒有清潔乾淨，如有很多陳年焦碳或者是使用不當的清潔劑，都會更增加食物風險，建議若真要吃煎板料理要觀察衛生環境，同時減少食用頻率降低風險。