從過敏的營養說起

近日網路報紙新聞中說，某診所統計，蛋清蛋白居食物蛋白質營養過敏原之首。繼續的排名是，蛋黃、牛奶、起司、優格、小麥、羊奶、花生、黃豆／毛豆、核桃。 

另外，網路上還見有一個統計，說蛋白質營養居過敏原第一名，而水果營養竟是第二名！ 

看到這類統計，令人不禁異常迷思。上列食物和多數水果不都是人們常吃的嗎？它們不都是現代「營養專家」諄諄告訴民眾的「營養」而且建議必須每日進食的嗎？既然是「營養」，不就是應該「多吃」的嗎？至少，應該是吃了無害的吧。又，既然是人們「常吃」的，為何還是「排名最前面」的令人生病的「過敏原」？ 

是不是人們誤解了所謂「營養」問題的本質？ 

營養究竟是什麼 

古書中有關「營養」的記載，好像和現在這個營養的概念不同。有些食物或藥物，能讓身體某些臟腑得到照顧；那個「照顧」就是營養。所以，「營養」是什麼？營養就是對身體好的東西！ 

《說文》對於「營」的解釋，「凡有所規度，皆謂之『營』」，即是說它有「經營」、「營治」的意思；《說文》講到「養」，「『養』，供養也」。營、養兩個字都是動詞，營養就是有「營治供養」的意思；能對於每個器官或組織營運供養，是有好處的。古時的中醫書籍當中，似乎沒有見到過現在這個「營養」名詞意義的字眼。查張介賓所著之《景岳全書》，其中曾經出現過「營養」兩字。 

《景岳全書卷三十二》在談到「痿證」的原理時說，元氣傷了，就引起「精虛」、「血虛」，於是發生「痿」的證候。「⋯⋯故因此而生火者，有之；因此而敗傷元氣者，亦有之。元氣敗傷，則『精虛不能灌溉，血虛不能營養』者，亦不少矣。若㮣從火論，則恐真陽虧敗及土衰水涸者，有不能堪，故當酌寒熱之淺深，審虛實之緩急，以施治療，庶得治痿之全矣。」 

這裡的「血虛不能營養」，分析起來，和《說文》同樣，「營養」是個動詞，並不能對等於現在的名詞，「營養」。

1950~1970年代，那時吃的和用的，所有物資都很缺乏。多數人能吃飽就覺得幸運；雖然是個窮時代，可在求學的學子們還是被灌輸必須吃得營養，每個人都必須吃得好些。那時的許多宣傳廣告，包括學校的廣告標語，都說稀飯、地瓜、油條等等是沒有營養的，勸誡不要食用。後來在《本草綱目》中讀到張耒《粥記》才明白，粥幾乎能算是「養胃聖品」，在大病後的調理，它卻是最優的選項。

越來越到現在，「營養學」已經成了重要的「顯學」，幾乎每家醫院都配備有營養師。營養師的工作，是為病人設計均衡的每一餐食物；不同的病情應該會給不同的食物。

「營養」被賦予了「對身體好」的食物藥物，而營養學在發展當中衍生出營養的物質基礎。例如現在的人們說基礎營養就是「蛋白質」營養、「脂肪」營養、「醣類」營養、「礦物質」營養、「維生素」營養等等；並且還用統計說明，每一種營養的一天用量應該是多少多少，它們的來源應該是如何如何。

令人迷惑的營養 

許多民眾在營養方面有嚴重的迷惑。因為，一般人沒有有營養師的那種較全面知識，以為只要是營養就都「對身體有益」；可能走極端的追求營養；每天，斤斤計較於必須固定的營養成分，什麼蛋白質要多少公克、維生素B要多少毫克、油脂要多少公克⋯⋯的。可人們就此脫離病苦了嗎？

雖然，營養不是生病的最重要原因；幾千年前的人，比現在的人「沒有營養」，甚至可算是天差地別，差得太遠了。但，以前的人生了病比現在的病好治得多。看來，營養不營養，並不一定讓人活得更健康！

過敏一詞，也令人迷惑

還有，所謂「過敏」的本質應該知道一些。 

人們（其實，動物都是一樣的）對於進入體內的外來物質，包括細菌、黴菌、病毒、粉塵、蟎蟲⋯⋯，人體的防衛機制立即啟動，為的是排除或殺死它們。最基礎的是利用咳嗽、噴嚏將侵入呼吸道的外來物質排出；稍微複雜一點的是利用「發炎反應」，靠白血球、淋巴球等組織液等，將侵入皮膚系統的外來細菌、黴菌等等殺死，並且會引起皮膚的搔癢；更複雜的就是利用免疫反應的方式，靠抗體抗原反應將侵入的抗原如病菌、病毒等等「殺死」。 

這類抗病的方式，是人體的本能、是上天為了人體的健康而賜予的，本來應該算是正常的反應；某些食物藥物可能傷身，也許傷到腎臟、肝臟⋯⋯，用了噴嚏、咳嗽、皮膚癢等等方式，讓人能心生警覺而離開那不好的食物藥物、離開那不好的環境；這種反應是好現象，能讓人活命、能讓人活得健康。 

這種現象，現在的名字叫作「過敏」，成為一個專有的病名了；這「過敏」本來應該是過度敏感的意思吧，不是嗎？ 

能不能給這個「病名」正個名呢？◇