大千自製養生粽 健康過端午

隨著端午節的腳步慢慢接近，不少民眾已開始準備應景的粽子，挑選好粽子也能幫助預防腦中風及失智症；大千綜合醫院腦中風團隊22日辦理「慶端午 傳香情」病友會，特邀神經內科醫師與營養師教病友如何選擇適合的食材來包粽子，不僅可以顧健康也預防疾病發生。

大千醫院神經內科林奕夫醫師表示，造成腦中風及失智症的原因之一就是心血管疾病，而心血管疾病的危險因子即為高血壓、高血脂、糖尿病及肥胖。由於傳統粽子多有高熱量、高油脂、低纖維等問題，若沒有慎選食材及控制食用量，容易造成身體額外的負擔，也提高罹患心血管疾病的機率。

應該如何健康吃粽子呢？大千醫院營養師黃世男表示，掌握「三低一高」原則：低油、低鹽、低膽固醇、高纖維，對病友來說是最好的吃粽方式。若民眾自己製作粽子，可用五穀米取代部分糯米，以蒸熟的方式取代油的拌炒；內餡可多採用白肉（雞、魚）、竹筍、菇類等，拌炒時可利用胡椒、蒜末、蝦米、茴香取代鹽及味精來提味，或以蓮子、山藥、紅棗等材料製作養生粽；如想搭配沾醬食用粽子，可利用蕃茄、辣椒、蒜末、洋蔥及香菜自製醬料。

粽子是糯米製品，黏度較高、不易消化，建議一餐以一個為原則，切勿每餐都吃或食用過多；另外，吃粽子時可搭配一盤青菜或蔬菜清湯，餐後也記得要補充水果，增加纖維質的攝取。

黃世男特別設計健康好吃的「咖哩五穀粽」及「養生紫米粽」與病友分享。「咖哩五穀粽」運用全穀類（蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米、燕麥片）、優質蛋白（魚肉、豆干）及纖維質（香菇、杏鮑菇、竹筍）等食材，以蒸煮方式製作，降低油脂量，熱量也只有傳統粽子的一半，再佐以咖哩調味，除風味特殊可促進食慾之外，咖哩富含薑黃素，是一種抗氧化劑，可讓人精神較好。「養生紫米粽」則以紫米、山藥、蓮子、桂圓為主，同樣以蒸煮方式製作，亦是一項健康又養生的口味。

有關「咖哩五穀粽」與「養生紫米粽」的詳細製作方法，歡迎民眾至大千官網（www.dachien.com.tw）或臉書搜尋「大千綜合醫院」來查詢。◇