【食育小學堂】 帶孩子認識市場上的「旬之味」蔬果

在日本的飲食文化中講「旬之味」，「旬」意指吃當季最新鮮美味的食材。曾到日本取經自然農法，力行食育推廣的「幸福農莊」農夫媽媽陳惠雯強調，當季食材新鮮好吃又少農藥，家長若自小培養孩子認識台灣本土的「旬之味」，能帶給孩子長遠的飲食健康之道。

在日本的飲食文化中講「旬之味」，「旬」意指吃當季最新鮮美味的食材。曾到日本取經自然農法，力行食育推廣的「幸福農莊」農夫媽媽陳惠雯強調，當季食材新鮮好吃又少農藥，家長若自小培養孩子認識台灣本土的「旬之味」，能帶給孩子長遠的飲食健康之道。

那麼目前正是美味大出的食材有哪些呢？以自然農法栽培各式蔬果的陳惠雯說，現在正是吃讓身體細胞舒展的綠竹筍、以及最鮮嫩美味的小黃瓜的時候；此外，目前也進入「生長點錯開」葉菜類的產季，這時可以帶孩子去市場認識這群蔬菜，觀察他們的外貌共通性。

胖胖的綠竹筍

在市場裡買到的綠竹筍通常都是胖胖白黃的，很可愛，不會讓小孩害怕與排斥，因此在給綠竹筍去皮之前，應該多鼓勵孩子拿起來摸一摸、聞一聞。去皮的過程中，家長劃開一道剝縫之後，剝皮的工作也不妨交給孩子，讓他們明白餐桌上的竹筍料理，是怎樣從綠竹筍變來的。

陳惠雯說，竹筍類最特別的地方，「就是長的超級快，所謂一眠大一寸，一天最多可以長到30公分，很少有作物像他一樣長得這麼快。」而有些孩子可能會覺得綠竹筍有點苦味而不喜歡，這時不妨可以先打個預防針，陳惠雯表示，從中醫的觀點，冬天要吃讓身體緊實的食物，到了春天，天氣逐步回暖，這時適合吃讓身體打開來透氣、舒展的食物，「例如帶有苦味、或刺激性的。」所以吃了有一點點苦味的綠竹筍，就可以像他一樣充滿朝氣有活力！

綠竹筍如果不現煮食，可以帶殼滾水煮熟後，放冰箱當常備菜，要吃多少再拿出剝殼沾醬涼拌。

鮮嫩的小黃瓜

陳惠雯表示，小黃瓜這時節較可露天栽種，可充分進行光合作用。這時孕育出的小黃瓜年輕鮮嫩，不同其他季節吃到的小黃瓜口感較老，是最美味的時候。「小黃瓜特性水分多，具抗氧化作用，屬涼性食材，吃了降火氣。喜歡不發脾氣的媽媽嗎？一起多吃點，媽媽就不會愛生氣囉！」可以帶著孩子以輕鬆趣味的料理方式來認識他：和孩子一起做幾種不同口味的沾醬，將小黃瓜切長條做成蔬果棒，讓小孩沾不同口味醬料當零嘴吃。

認識「生長點錯開」的菜

天氣進入逐漸轉熱的5月，正是帶著孩子認識這群蔬菜的時節。陳惠雯表示所謂「生長點錯開」的菜，說白話就是葉子長在梗上的菜，例如：空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜等，都是現在適合吃的蔬菜；相對地，現在不適合吃「生長點在一個點」的蔬菜，「觀察他們的葉子，都是從同一個點長出來的，例如：高麗菜、青江菜、小白菜等，非產季。」可以藉此帶孩子認識這兩大類蔬菜的外貌特性，也可以讓孩子動動腦，想想看還有哪些蔬菜是屬於上述的兩類。

對於纖維較粗的空心菜、龍鬚菜，陳惠雯提醒，不要因為怕孩子難咀嚼而避開他，形成另一種挑食，更何況鍛鍊咀嚼能力對孩子發展有許多益處呢！◇