星餐飲業學聖賢 扭轉企業文化

俗諺云：「三流的企業人管人，二流的企業制度管人，一流的企業文化管人」，新加坡家喻戶曉的同樂餐飲集團，在2013年導入聖賢教育，從高階主管帶頭做起，要求員工學習《弟子規》與中華傳統文化，該集團總裁周家茵表示，人與人的相處變和諧了，相較於新加坡餐飲業平均50%的人員流動率，同樂集團在2016年的員工流動率降到了24%，遠低於平均。

新加坡屬多元種族與宗教自由化國家，企業多採西方管理文化，用科學方法輔導工作追求利潤，周家茵說，但盲目採用西方管理制度、忽略東方的倫理哲學的結果，是員工在做人和做事間失去平衡，心態品行欠佳，進而影響到公司業績。

該集團品牌總經理劉小岩也表示，員工來自五湖四海，對於餐飲這份「伺候人的工作」談不上熱情，就是打工賺錢，其他地方多給50元就跳槽了，「以前同樂集團被稱為新加坡餐飲業的黃埔軍校，很多員工被挖角，一度全國所有的五星級餐廳主廚，基本都是從同樂集團出去的」。員工對工作沒有熱情，很多人熱衷於買樂透，沉迷於賭博，一心一意想發財，最後有個別人對家庭和公司造成嚴重損害，「命都丟掉了」。

傳統文化從內求與利他開始

同樂集團的創辦人是周家茵的父親周穎南，為知名的南洋儒商，很早就到東南亞闖蕩，1970年因印尼排華，境內的華文學校全部關閉，周穎南擔心斷了中華文化的根，毅然決然放棄辛苦建立的事業，一家人從印尼移民到新加坡，兒女在他的堅持下，皆受到傳統文化的薰陶。周家茵在大學赴美學成歸國後，一次到中國大陸參訪，發現有企業以《弟子規》培訓員工，效果很好，於是2013年開始，集團內義務開班、聘請教師來教員工《弟子規》，自己也跟著上課，她發現，學習傳統文化應從內求與利他開始，「從改變自己開始，才能改變環境，企業要守法經營，也有培養合格社會人的責任，要創造好的發展環境，需要德才兼備的人才與幸福的員工」。

周家茵說，同樂集團目前已辦了9屆的學習班，每班32位學員，有人把家人也一起帶來上課，700多名員工中，已有200多名員工受惠；研習結束後，員工們以小組的方式自辦讀書會，每天讀15分鐘的《弟子規》，15分鐘心得分享。集團副總裁曾寶玉表示，初期推動遇到很大阻力，由於新加坡企業是依循政府要求的高生產力方式來營業，人員都用得少，一人多工的情形普遍，因此第一線的廚師長在人手緊繃的情況下，對於公司要求培訓，心態很不平衡，質疑「要賺錢還是要讀書」；另一種情況是，有員工讀了《弟子規》後，「人變好了但也跑了」，明白了做人與人生道理，於是離職回家孝敬父母去了。

推行聖賢教育 堅持很重要

「在公司推行聖賢教育，堅持二字非常重要」，同樂集團一名人資主管談到，剛開始在新加坡真的非常困難，「但不管別人怎麼講，只要把方向定下來，不斷去努力，相信有一天會看到不同的結果。」他說，新加坡是菁英社會，人與人之間的互信較弱，在老闆面前，若謙卑一點，不把才幹顯出來，大家會怕失去機會，因此形成很競爭的環境。

他指出，當初同樂集團為精進管理，引進5S系統（類似台灣的KPI制度），其中最後一項是自律，這點令他大為頭痛，「人的視線只有180度，一轉身，沒看到員工了，辛苦制定的規章制度就沒人執行了，所以就裝監視器，增加視野，但只是勉強地推著團隊在走。」

劉小岩表示，透過培訓後，員工的念頭與態度全都轉變了，越來越多人認真看待行業的價值和服務的意義，了解到餐飲是一種關心人、幫助人和照顧人的服務，碰到事情說「我錯了」跟「我幫你」的人多了，埋怨的人越來越少，形成一個幫人就是幫自己的環境，更多員工對企業增加了認同與歸屬感，凝聚力跟向心力也顯著提升。他強調，因為教育，每個人都思考人生的意義，了解到「希望不是買來、福報不是拜來，只有像聖賢那樣去生活，才有那樣的結果」，服務業在伺候人，付出心血和努力其實是在積德，而餐廳不只是用餐的場所，也是一個修持的道場，「君子之道是不抱怨，不輕易隨波逐流，禁得起誘惑、耐得起寂寞，在平淡無奇的生活中，更要懂得感恩惜福，珍惜跟愛護周邊的人跟一草一木。」◇