戴勝益開公益書屋 盼深化國人文化厚度

王品集團創辦人戴勝益退休後轉換跑道，創設號稱不賣書的「益品書屋」，入場僅收費100元門票費，且不限時間，並提供無限暢飲的茶、咖啡與冰沙，由於書屋的營運與設計是前所未見的創新形式，去年開幕時還曾造成一股網路瘋傳效應。不過戴勝益坦言，目前營運業績不太好，希望大家多來捧場。

益品書屋有別一般書屋與圖書館，是一個「不販售、不外借」書籍的閱讀空間，藏書近3千本，以精裝書為主體，並以生活類圖文書為收藏對象，包含旅遊、飲食、美學、童趣和生活等五大類。

戴勝益表示，他以前是唸中文系的，所以30年前就想從事閱讀產業，當時在學校圖書館唸書時，因為要求安靜、不能吵到別人，所以壓力很大，他才會希望創造一個有花香、飲料、個人包廂，甚至有小提琴演奏的閱讀空間，希望鼓勵大家閱讀，讓「閱讀成為台灣最美的風景」。

「現代人都很依賴3C產品，但3C只是傳達訊息，只有閱讀書本才會深化文化的厚度」，戴勝益認為，現代的小朋友都忘記了什麼是書本，所以要培養他們閱讀的習慣；而大人雖然有閱讀習慣，但缺乏的是希望閱讀的空間，所以他創設書屋，也是希望提供更多的閱讀空間。

談到閱讀的重要性，戴勝益也建議民眾要慎選閱讀的書本，他批評有4本書寫的內容與實際有所落差，但書名他選擇不公布。首先是每天少喝1杯拿鐵，30年就能成為百萬美元富翁。戴勝益直言「不可能」，因為每天少喝1杯拿鐵省下的費用，30年後最多也只省下百萬「台幣」，而且沒有咖啡的人生，失去的遠比你想像的還要多。

戴勝益說，不跟同事一起喝拿鐵或珍珠奶茶雖能省下一筆錢，但在人際關係上卻會損失很多，「從此一個人越來越孤獨」。他認為在經濟許可範圍內的金錢，應該要多加利用，而並非什麼都不做，「那是不對的。」

第二本書則是M型化社會的商機在最高階或最低階，戴勝益坦言「這件事非常錯誤」，他以餐飲業為例，一客要價3千元的最高級牛排店，或是米其林3星餐廳，台灣只能開1、2家，而且還不太賺錢，因為沒有什麼人在吃；而最低階的30元菜市場肉粽，雖然很多人買，但沒有利潤，「所以王品、7-11、麥當勞都是賣M型的中間。」

第三本書是藍海策略，戴勝益認為，以當前網路的發達，「今天的藍海，明天就變成紅海了」，他以王品旗下的石二鍋為例，剛推出時因價格統一、開放性廚房等元素，都是業界首創的藍海策略，所以吸引了很多顧客，但推出的第一天就有很多人來拍照，甚至還拿尺來量，結果第二天十三鍋、十四鍋都出來了，「所以藍海是不存在的，只有把紅海做到極致才是藍海。」

第四本書是執行力，戴勝益坦言，執行力很重要，但策略力更重要，「如果長官要你攻一個山頭，但攻錯了有什麼用，反而死得更快」，任何事情要策略對，再有執行力，才有用。

談到過去經營王品20多年的經驗，戴勝益也歸納出幾項心得，首先是「菜色不要常常換」，因為沒有人願意當餐廳試菜的白老鼠，他以大餅包小餅、生炒花枝羹、台中肉圓等小吃為例，一輩子只做一種菜沒有改變，到現在還是門庭若市，所以「菜色不能常變化才能稱為餐廳」，除非點菜率很低才需要換。

第二點是「老闆要不一定要會做菜」，戴勝益坦言，自己完全不會做菜，甚至拿菜刀一定都會切到自己，而且也不會開瓦斯，但現在王品有4百多家店、1萬7千多位員工，所以只要懂得分享美食給別人，就可以成為餐廳的老闆。

第三點是，許多人認為「人人都要吃，所以餐廳不會倒」，戴勝益認為這個說法完全是錯的，因為餐廳的倒閉率是全台第二大，第一大是人人都需要的成衣業，也因為人人需要，所以餐廳才非常競爭、非常難做。

為了讓餐廳永續發展，戴勝益也花了很多心思在公司的制度上，「一定要讓餐廳人員與你利害與共，否則等他們學會了，就出去開餐廳跟你打對台」。所以戴勝益決定採取「分紅、入股、管帳」的特殊人事制度。他解釋，「分紅」就是每個月拿33%的盈餘分給員工，且店長、主廚以上全部可「入股」當老闆，並把帳冊全部交給公司管理，「我是最一後個知道的。」

戴勝益也分享自己經營餐廳「永遠的三點信念」，首先是「年輕人不是為了錢來公司出賣前途」，所以一定要讓年輕人有未來，他們才願意扎根經營；第二點是「先照顧好同仁，同仁才會照顧好客人」；第三點是「經營事業唯一原則，就是一切要合法」，他以「一例一休」爭議為例，其實王品從很早以前，所有員工每月就已經都有10天假了，所以一切都要合法，免得為了這件事讓員工心裡有疙瘩，反而得不償失。