中日年菜 福運吉祥聚滿桌

 (記者大紀元資料室/攝影)
 (記者大紀元資料室/攝影)

文/寀寀

年菜表徵新年福運好兆頭

華人世界的傳統除夕夜,圍爐吃年夜飯象徵一家團圓圓滿,圍爐的年菜更是未來一年福運好兆頭的表徵。

年夜飯桌上的每道年菜都要吃,同時,每道菜都要剩餘,代表採擷福氣和福氣兆頭在新年中延續。年菜百百款,上桌的年菜都要帶有吉祥、好兆頭的象徵意義。同時,端上桌來越是豐盛象徵新年越是幸福如意。

日本御節料理:福氣興家

日本新年期間吃「御節料理」——年菜,從年初一早晨開始吃年菜,這個習俗起於江戶時代,大約已延續兩百多年了。御節料理除了好吃、便利之外,每道菜的選擇也是充滿新年福氣的象徵意義,和中國年菜一樣具有異曲同工之妙。

御節料理做工費時,匯合道道各地風味小品,裝成一層、兩層、三層、四層甚或五層的「御膳重箱」。由於日本新年有禁火三天的習俗,這「御節料理」是冷食年菜,講究風味持久。往昔以漆器大餐盒盛裝,盒盒疊成重箱,用色和彩繪充滿華麗喜氣。而每一道御節料理,都蘊含深切喻意,祈願新年吉祥、家興旺福。

日本「御節料理」。日本「御節料理」。(維基百科)

御膳重箱的第一層叫做「一之重」,是「祝福菜餚」,即甜味前菜。第二層的「二之重」是燒物和蒸物,包含以醬油或醋醃製的炸魚、醋魚片和代表喜氣、和平的蒸紅白蘿蔔。第三層的「三之重」則匯合了許多高貴食材,有龍蝦、魚子、干貝、鮑魚等豪華海鮮食材。最後一層是煮的料理,多以紅蘿蔔、蓮藕、芋頭、鮮菇、山藥等材料一同放入鍋中與肉烹煮。吃的時候,一般從上往下,也就是從「一之重」開始往下吃。

日本「御節料理」。日本「御節料理」。(維基百科)

看一看中國和日本「年菜」的選擇與內含的文化表徵後,其中竟有許許多多微妙的對應,趣味十足。

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「吉祥」象徵物

中國文化:蘿蔔代表好彩頭。「菜頭」是蘿蔔的別名,和「彩頭」諧音。用蘿蔔做的蘿蔔糕代表好彩頭節節高的意思。
日本文化:紅白蘿蔔納吉祥。日本文化中,喜慶喜歡紅、白色。紅色喜氣去邪,白色潔淨和平。

「長壽」象徵物

中國文化:長年菜(亦稱芥菜)。名字寓含長長久久的意思,用以表福壽長長久久。
日本文化:年糕雜煮湯。年糕代表未來一年生命力旺盛,長壽又圓滿,加入切成六角形的芋頭代表長命百歲。

「福氣」象徵物

中國文化:魚。魚與「餘」同音,年菜有魚,成了中國傳統文化中「年年有餘」的表徵。
日本文化:鯛魚。鯛魚的發音和祝賀同音,新年吃鯛魚,成了日本傳統文化中「賀福」的表徵。

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「財富」象徵物

中國文化:元寶、髮菜、發糕、八寶飯。餃子因形狀像元寶,象徵「招財進寶」、財源滾滾。中國北方人年菜中通常會拿銅板包入餡料,吃到錢幣餡餃子者,來年發大財。髮菜、發糕、八寶飯,都是以諧音意喻發大財和八寶進財。
日本文化:栗子和蛋的料理,因其金黃顏色像黃金,象徵財富。

「子孫興旺」象徵物

中國文化:鰱魚。取其諧音,代表連子連孫。
日本文化:以鯡魚卵表徵子孫代代繁盛。因為一副鯡魚卵卵子非常多,表多子、多孫、多福氣。

「平安」象徵物

中國文化:竹笙,代表竹報平安、生生不息。蘋果,代表平安。竹笙和蘋果都以諧音成為平安的象徵代表物。
日本文化:白蘿蔔、白色蒲鉾(魚板)代表平安。

「出人頭地」象徵物

中國文化:丸子。丸為圓的諧音,用三種丸子表示「三元及第」(狀元、會元、 解元及第)之意。
日本文化:黑豆。「黑」日文發音同於「勤奮努力」,代表新的一年工作、讀書都將有成就。 

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「如意好運」象徵物

中國文化:鳳梨。閩南語稱「旺來」,取諧音表示「好運旺旺來」。
日本文化:日本以蝦子(海老)為快樂表徵,因其發音和「happy(快樂)」諧音。昆布,發音與喜樂相近,表未來一年會天天開心。蓮藕,喻前途一片光明。

「興家」象徵物

中國文化:雞。雞與家的閩南語發音同音,意味「起家」。但是,一定要全雞上桌,有頭有尾才好。
日本文化:伊達卷,一種甜口味蛋捲,片切剖面呈現一圈圈圓圓的形狀(像瑞士卷),象徵家庭甜蜜圓滿。

「田地豐收」象徵物

中國文化:炒米粉,表示農家糧食豐收、稻米成串。
日本文化:甜小魚乾。農家用小魚做田地的肥料,用這道小品表田地豐收。

中國和日本端上桌的年菜,寓寄家庭吉祥興旺、平安祈福的深意,可說是異曲而同工,韻同弦和。

年來年去,過年倏忽到眼前。年年都要吃年菜已經是華人世界根深蒂固的傳統文化了。年尾年頭,年年都祈願家庭幸福美滿興旺,日本也表現了一樣的風俗習尚。寰宇一家,人同此心,心同此願。◇

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