湯圓切小並勾芡 降低嗆咳風險

湯圓是傳統糯米點心，除了過年吃湯圓討團圓的吉利，也會在冬至應景食用，圓鼓鼓的湯圓在暖烘烘紅豆湯中的滾動著，製作簡易平時在家裡DIY或在外購買都很方便取得，不限定只在年節時候才吃。

嘉義基督教醫院營養師張靜芬表示，一般包餡的湯圓大小重量約20克一個，熱量就大約70~80大卡，6顆湯圓就有1碗飯的醣份，而其中包芝麻或花生的還要計算油脂量，也就是說除了一碗白飯的熱量還要再加1大匙的油，並不能小看它！有飲食控制計劃的人應當小心食用。正在控制體重的人或糖尿病人和腎臟病人都必須控制飲食，按照飲食計劃攝取適當的份量才不影響身體。

湯圓可以計劃在五穀根莖類的分類，若為應景吃湯圓，最好選成份單純不複雜的無餡小湯圓10顆左右，加上幾朵茼蒿菜，煮成鹹湯，以取代1/4碗飯的量，是最不影響飲食計劃的。此外，包餡或外加豆沙、芝麻、花生的湯圓，其中的磷含量也高，並不適合給腎臟病患者食用。

張靜芬提醒，安全的吃湯圓也很重要，注意溫度要適中，因為常喝太燙的熱湯會傷害食道，據研究，會提高致癌的機率。對一般小孩或老人家有吞嚥困難的人，更要注意把湯圓切成小小塊，並善用蓮藕粉、薯粉使湯汁勾芡，能更方便入口，降低吃湯圓時嗆咳的風險。

糯米做的湯圓畢竟較難消化且容易噎到，有食道逆流困擾的朋友應避免囫圇吞棗並避免晚上食用，讓腸胃有更多時間消化。建議自製易於消化的湯圓，將蒸熟的南瓜或地瓜混合糯米粉揉搓成黃湯圓，或是洗淨的菠菜用果汁機打成泥與糯米粉揉搓成綠湯圓，依樣還可以做山藥紫湯圓、胡蘿蔔橘湯圓等，可謂高纖養生又多彩多滋!不但讓營養更均衡，也降低對身體所造成的負擔。◇