一碗流傳了三千年的「神仙飲食」

粥俗稱稀飯，古時稱包糜、酏，是東方家庭餐桌上的主食之一。根據《周書》記載，黃帝時期即開始「烹穀為粥」，可見中國人吃粥的歷史久遠。粥也被古人譽為「神仙飲食」，粥不只能果腹，還有養生作用，加上中藥材熬煮便是一碗藥粥，對人體健康大有助益。

粥飲是最補的食療

粥是許多傳統家庭的早餐，隨著飲食西化，現代人多以三明治、漢堡、冷飲等作為早餐。其實，清晨起床後腸胃功能尚未恢復正常，就吃難消化及寒涼食物，會削弱脾胃的運化功能。早上吃粥能暖胃熱身，迅速供給身體能量。陸游寫過一篇《粥記》，勸人每日食粥，「每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。」


《隨患居飲食譜》稱：「粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物。」

現代研究指出，以米煮粥，澱粉可以轉化為糊精，大米在緩慢的熬煮中會分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶，可以幫助消化，喝粥還可以補充水分，避免血液黏稠。

尤其，老年人脾胃功能漸弱，消化能力下降，加上牙口欠佳，口腔唾液澱粉酶分泌減少，影響食物的消化吸收。粥容易消化，又具有健脾養胃、生津潤燥的效果，是老年人最好的養生飲食。

明代醫書《本草綱目》中記載了62種藥粥。清朝《粥譜》裡也記載了200多種藥粥，其治療作用之大，可見一斑。煮粥的配科可以任加變換，如失眠者可喝「百合蓮子粥」；要提神醒脾、化瘀散瘀就喝「桂花粳米粥」；「金銀花粳米粥」可用於風熱感冒……喝粥在中國也形成了「粥文化」。

古人吃粥文化有哪些？

中國人吃粥的歷史已有三千年，魏晉時代的中原人士便極其講究食粥。古人會以季節變換，或以養生目的變換粥物內容，達到不同養生功效。

按季節喝粥：

天地之間五行為萬物之所依，木、火、金、水代表春、夏、秋、冬四時之氣，依四時五行之喜忌變化養生，春天應喝「菊花粥」，可養肝解毒；夏天喝「綠豆粥」，能清熱祛暑；秋天喝「銀耳粥」，滋陰潤燥；冬天喝「八寶粥」，可溫胃健脾。

以養生健身目的喝粥：
 
各種食材都有不同的營養成效，如失眠者可喝「百合蓮子粥」，可安神補心；腰膝酸軟者喝「枸杞桑葚粥」，能補腎壯骨；水腫者可以喝「紅豆荷葉粥」，清熱利濕；大便溏瀉者喝「大棗糯米粥」，健脾益氣；便秘者可以喝「山藥蕃薯粥」，益氣通便；小便不利者喝「苡仁玉米粥」，利水滲濕。

用鮮花做原料煮粥：

鮮花有清純怡神作用，不同鮮花煮粥有不同的功效，如「百合花粳米粥」可以清心安神、止咳潤肺；「桂花粳米粥」可以提神醒脾、化瘀散瘀；風熱感冒、咽喉紅腫，可喝「金銀花粳米粥」；「凌霄花苡仁粥」可活血化瘀、養肝健脾。