烤肉網溶出重金屬？食藥署實測闢謠

中秋烤肉香噴噴，網路瘋傳「使用烤肉網烤肉會釋放重金屬，危害身體健康」。衛福部食藥署實測發現，無論有無事先浸泡醬油，均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出微量的鋅，推測是肉片釋出所致。

衛福部食藥署實測烤肉網等烤肉器具，確認烤肉時不會溶出重金屬。（食藥署提供）

食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜豬里肌肉片，模擬烤肉情境進行燒烤測試。只有檢出0.5~12.3ppm的鋅，依「台灣地區食品營養成分資料庫」，豬里肌肉的鋅含量為17.5ppm，推測烤肉器具檢出鋅是肉片釋出。

文獻指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯駢芘，以及多環芳香族碳氫化合物等有害物質，食藥署檢測結果中也發現，若肉片被烤到焦黑後，兩種有害物質含量激升，吃多容易致癌。

衛福部食藥署科長廖家鼎說，食材烤焦部分千萬不要吃，想要避免食材烤焦，建議可以用錫箔紙鋪在烤肉架，或以錫箔紙包覆食材，或將食材切小塊；若是較厚、較難烤熟食材，建議先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以縮短燒烤時間。◇