酸性飲食促進癌症？漫談酸鹼與健康

許多報導宣稱攝取酸性飲食不利健康，而且可能是造成大多數疾病的原因，例如癌症、骨質疏鬆、憂鬱症和糖尿病等；尤其宣稱由於癌細胞在酸性環境中茁壯成長，服用鹼性食物能防癌。其實這些說法欠缺強有力的科學證據。癌症確實在酸性環境中成長，但它在正常鹼性環境中也可成長茁壯得很好。

物質的酸度和鹼度由測量pH來表示，標度從0到14；7是中性，數值越低表示越酸，越高表示越鹼。為了生存，我們的身體組織必須保持pH值非常接近7.4，即中性偏鹼。我們的身體有嚴謹的控制機制，將pH值維持在7.35和7.45之間的一個狹窄範圍內，這項工作主要由呼吸和排尿的自然方式負責。

研究人員研究癌細胞時，就將它們培養在pH7.4的環境中。與提倡鹼性食物的人想法相反，酸性食物不會致癌，倒是惡性腫瘤會增加身體的酸度！惡性腫瘤急速地燃燒葡萄糖，導致代謝物乳酸快速地增加。隨著腫瘤長大，更多的乳酸被生產出來，創造了高度的酸性環境。在這種酸性環境，癌細胞生長較快，轉移和擴散到整個身體的其他器官和組織。很多因素會導致癌症－自由基損傷、輻射、紫外線、化學毒素和激素失衡等，它們傷害DNA，擾亂細胞代謝。但是，酸性食物不會引起癌症，鹼性食物也不會阻止它。

鈣也是調節血液酸鹼值的重要工具，酸性食物會增加鈣從骨骼中釋放入血液，因此酸性食物被推論會增加骨質疏鬆症，但臨床試驗中未能證實。我們部分身體器官有個別的pH值，最低的在胃（1.35至3.5），高酸度幫助消化和殺死微生物。作為人體的保護屏障，皮膚是相當酸性的（4.0-6.5），酸性環境不利微生物生長。陰道的pH小於4.7，也是為了防止微生物的過度生長。尿的pH變化比較大，它根據內部環境平衡的需要可從酸到鹼；與其他組織不一樣，飲食能改變尿液的pH值。

總之，經由飲食改變血液和細胞的酸鹼值以預防疾病，缺乏有利的證據。攝取大量鹼性食物如水果和蔬菜、限制酸性食物如肉類和乳酪、少喝汽水飲料等所以對健康有益，基本上應是來自於改變酸鹼以外的因素。◇