走出戰爭 黎巴嫩廚師用料理守護人民

多年來的戰亂，使黎巴嫩長期陷於動盪不安。儘管如此，廚師 Kamal Mouzawak 仍試著找回人民與國家的情感連結，在當地成立農夫市集 Souk el Tayeb。他說：「黎巴嫩有一半的人在內陸、一半靠海；一半的人是基督徒、一半是穆斯林；一半的女人穿比基尼、一半蒙著面紗。」簡單的字句，道出黎巴嫩居民的差異，不過這並不代表人與人之間就存在隔閡，「我們都是在戰爭中成長的。」

Souk el Tayeb 成立於 2004 年，從一個非營利的小市集，發展成足以幫助傳統農業及飲食的組織。每週邀請國內農人或商人前來擺攤，著重幫助小農及女性難民。除了販售各式食品，最受歡迎的，莫過於公共廚房 Tawlet，他們請來烹飪好手製作各地料理，用料理說故事，拉近每個人的心。最近，Kamal Mouzawak 便與 Lucky Peach 分享他對飲食與人的觀點。

多年來的戰亂，使黎巴嫩長期陷於動盪不安，黎巴嫩廚師 Kamal Mouzawak 試著找回人民與國家的情感連結。（取自NOM Magazine/Souk el Tayeb）

讓料理帶領自己 超越身分隔閡與偏見

在黎巴嫩，除了局勢動盪，宗教信仰也是個敏感議題，而這也是 Kamal Mouzawak 想消弭的問題，「儘管大家來自不同的地方、有不同的信仰，可重點並不是要求大家都一樣，而是異中求同，找出彼此的共通點。」Kamal Mouzawak 的同事背景各不相同，但因身處相互信任的工作環境，大家能自在共處，而不是任意干涉別人的權利與生活。他提到，曾有同事共事五年後，才知道彼此的宗教背景大不相同，這五年間，因為料理，他們找到了超越宗教及其它差異的共同點。

不過，Kamal Mouzawak 也承認，人與人之間的融合需要很長的時間，不單只因人心的距離，戰亂也是一個很大的阻礙。他說：「有句名言說得很好，Make Food Not War（要料理，不要戰爭），但當真的戰爭來臨，炸彈就在你眼前時，你也只能趕緊找庇護，而不是說這些漂亮話。」

開設料理課程 助難民重建生活

之前，黎巴嫩接收大量敘利亞難民，人數高達黎巴嫩人口的 20%。Kamal Mouzawak 更曾為女性難民開設料理課程，教她們行銷自製料理以維持生計，幫助敘利亞難民在黎巴嫩重新展開生活。

不過，課程初始之際也曾面臨緊繃的問題，他說：「來的人有的是寡婦，有的人失去了自己的兒女，而我卻在那傳授切菜的技巧和廚具。」與料理相比，生死交關的問題顯然太大太沉重，後來當然有人離開了課程，「但更重要的，是那些留下來完成課程的人。」

黎巴嫩廚師用料理幫助難民，傳授切菜的技巧和廚具，助難民重建生活。（取自NOM Magazine/Souk el Tayeb）

料理與愛的守護者

因著對料理的熱情，Kamal Mouzawak 從不同管道融合人群、幫助難民。改善世界可以有很多種方法，「對記者來說，寫作是一個方法，對我來說則是食物，我們可以用食物來讓這個世界更美好。」Kamal Mouzawak 反問：「有什麼比食物更貼近人類？」

「人們有不同的信仰、傳統、膚色與外型，但骨子裡我們都是一樣的，我們都會害怕、都會期待，也都有一樣的愛心。」因看透人心，讓 Kamal Mouzawak 即使身處情勢緊張的國度，依然能施展料理長才，溫柔地守護大家。

作者：Ting Wei
圖：Souk el Tayeb
資料來源：Love in Times of War

即使身處情勢緊張的國度，依然能施展料理長才，溫柔地守護大家。（取自NOM Magazine/Souk el Tayeb）

用食物來讓這個世界更美好。（取自NOM Magazine/Souk el Tayeb）