咖啡小店飄香 各展創意拚商機

餐飲業的咖啡店是許多人的創業首選，根據TVBS新聞報導，光是人口近30萬人的彰化市，就有超過70家咖啡店，包含3家星巴克及8家85度C等知名連鎖店，因此獨立咖啡店無不使出渾身解數，才能在各種特色咖啡店中異軍突起。

實際走訪兩家剛起步的獨立咖啡店，特色與風格迥異，但因為受到食安風暴的影響，兩家業者對食材的挑選特別在意，除了首選當地食材外，來自小農的安心食材最受青睞，他們的共同目標都是推廣安心農產，也讓民眾重拾食安信心。

日式建物內的咖啡廳，新舊風格混搭俱有特色。（記者郭益昌／攝影）

食材在地化  木盆沙拉是招牌

Susan、Daniella（黃書珊、黃書萍）兩姐妹是七年級生，原先是設計師與藝術工作者，後來合力開咖啡店創業，成立「白色方塊咖啡&工作室」，一來可以近距離分享設計理念，更可以持續關心當地，投入心血為家鄉打拚。黃書萍說，以店內的餐點「木盆沙拉」為例，食材多數來自鄰近鄉鎮的小農，選用當地時令蔬果，還會自製優格搭配生菜，並向顧客提倡食物原始的味道。

「木盆沙拉的食材很簡單，生菜、薯泥、堅果、麵包塊、葡萄乾，還有時令水果，澆上優格，強調原味、簡單，而且營養均衡」。Susan、Daniella說，這是自信之作，雖然出自素人廚師之手，但食材健康、吃得新鮮就是美味。木盆沙拉已是店內的熱門餐點，臨近許多上班族都用它來均衡日常飲食，不至於因為三餐老是在外而營養不均。

白色方塊木盆沙拉的食材很簡單，生菜、薯泥、堅果、麵包塊、葡萄乾，還有時令水果，澆上優格，強調原味、簡單。（記者郭益昌／攝影）

擔任過藝術行政的Daniella指出，在收集食材的過程中，讓我們更進一步了解彰化或是臨近縣市的農業。如果顧客有興趣，我們也會讓顧客知道食材的來源，還會邀請這些小農、烘焙師到店裡舉辦講座，而這類型的講座出乎意料的受歡迎，這也顯示越來越多人想要了解這些吃的東西從何而來，而什麼樣的食物才是身體的必需品。

黃書珊、黃書萍兩姐妹是七年級設計師與藝術工作者，合力開咖啡店創業。（記者郭益昌／攝影）

咖啡店結合講座  實現關懷家鄉願景

曾是網頁設計師的Susan，過去長時間在溫哥華工作，她在咖啡店內結合藝文、展覽、讀書分享及講座，將白色方塊咖啡定調為人文氣息又能放鬆心情的空間。她們邀請國外畫家路跑樂設展，定期舉辦講座，投入相當多心血參與地方文史工作，後來還發行季刊，取名「懷報white post」，記錄彰化重要時刻的點點滴滴，逐步實現關懷家鄉的夢想。

「開咖啡店之後，認識了很多有想法的咖啡店老闆，於是開始串聯，一起為地方做些什麼，好讓更多人知道彰化的美好。」Susan和Daniella笑著說，原本只是想有個固定場所來販售自己設計的商品，而咖啡店是最好的辦法，可以和人們面對面溝通，果真結交了不少朋友，認識的人變多了，想法也變得更豐富與成熟，希望能繼續藉由每一杯咖啡，來分享世上的更多美好。

白色方塊咖啡&工作室推出的獲獎文創商品。 （記者郭益昌／攝影）

店內邀請國外畫家路跑樂設展。（記者郭益昌／攝影）

日式宿舍群咖啡館  感受懷舊風情

「巴瓦咖啡」開設在鹿港鎮桂花巷藝術村內，位於日式宿舍群中，是鹿港鎮公所特別規劃的旅客休憩空間，除了提供咖啡、餐飲外，也提供旅客休息、旅遊諮詢等服務，更是藝術村的駐村藝術家偷閒的最佳去處。

曾在電子公司上班的業者黃鴻棋與妻子李林，因電子業的工作優勢不再，夫妻倆決定轉換跑道開創副業，他們從頭學習咖啡的各種知識與做法，用心煮好每杯咖啡，頗受遊客喜愛，表示能夠在日式宿舍群品嘗一杯好咖啡，感受鹿港懷舊風情，是相當難得的旅遊體驗。

好喝又好玩  氣泡咖啡受歡迎

特調的「氣泡咖啡」是在別的地方喝不到的特色產品，老闆自製桔果醬加到氣泡水中，算準時間倒入濃縮咖啡，一下子玻璃杯內就冒出細緻泡泡，咖啡漸漸散開來，過程宛如變魔術般，氣泡的透明顏色與咖啡色慢慢融合，好喝又好玩，看得出老闆的用心。

黃鴻棋說，自製桔果醬，酸甜度須控制得恰到好處，既不搶過咖啡風味，還能互相呼應，成為一杯有趣的特調，深獲顧客喜愛。而桔果醬之所以要自己熬煮，一來可以控制酸甜度，最重要的是自製食材讓人最安心，雖然不是所有食材都是自製，但挑選絕不馬乎，只要有用心，顧客一定會有感覺。

巴瓦咖啡特調的「氣泡咖啡」在別的地方喝不到。（記者郭益昌／攝影）

店內也有提供手作點心，搭配咖啡更可口。老闆娘李林表示，鬆餅採用十八麥的麵粉，而麵團製作加入法國伊思尼無鹽發酵奶油，再用生態農場土雞蛋，讓人吃得健康。人氣商品「烤布丁」吃得到濃厚奶香味，搭配薄薄一層焦糖，是女性顧客的最愛。

藝術村有書法、獅頭、拼布、雨傘等藝術家進駐，巴瓦咖啡館內就能看到相關藝術家的創作品，品嘗咖啡也能享受一場藝術饗宴。老闆黃鴻棋說，未來還會增加鹿港旅遊的訊息，讓遊客到鹿港觀光能更便利。至於食材會一直堅持安心無毒，提供遊客最好的休憩場所。◇