如何泡出好茶？ 茶人：掌握四關鍵

喝茶已經是現代人生活中的一部分，尤其台灣高山茶聞名世界，其特有的清香，讓很多國外旅客大肆搶購。

如何泡出一壺好茶，能喝到茶湯的清香或溫潤，卻不會帶出苦澀味？茶藝老師孫嘉濃說：「泡茶的水質，對茶葉的色、香、味，特別是對茶湯的滋味影響很大。最基本，就是要注意茶性、水溫、茶器和時間。」

茶藝老師孫嘉濃分享泡好茶、與茶對話。（攝影／茅志剛）

瓷器聞香 陶杯回甘

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是古代中國家庭每日離不開的生活必需品，可見茶在很早之前，就已經深入我們的生活之中。

孫嘉濃介紹，想泡好一壺茶，茶葉種類、茶葉用量、水的用量與溫度，以及沖泡時間的長短等，都與茶湯滋味有極密切的關係。首先要知道是清香型的高山茶，還是普洱茶類的老茶。二者在水溫、茶器與沖泡時間上都有差異。

清香型的茶，香氣淡雅，建議以瓷器沖泡，瓷器本身較會聚香，也較能欣賞到茶湯的顏色；沖泡的水溫大約90℃，溫度太低，不易帶出茶湯的清香；溫度太高，則容易有苦澀味。通常第一道浸泡50秒至1分鐘即可。

泡老茶或重烘焙的茶，則適合用陶土茶器，因為陶土本身有毛細孔，也會軟化水質，所泡出來的茶湯入口順滑轉為生津，容易回甘。通常以95~100℃的熱水沖泡，讓老茶回甘，喉韻也會比較好。第一道建議浸泡30~40秒，以免苦澀。沖泡出最可口的茶湯，需要靠經驗的累積。

中國人的茶道一般配有6個杯子，倒茶的順序是從右至左，一杯一杯注，以6~7分滿為佳。

心懷感恩 與茶對話

除了技巧，孫嘉濃強調，茶有滋味，有香味，也有韻味。泡茶也很注重精神層面。「品字有三個口，代表的就是身心靈。一個茶人通常會懷著感恩的心，感謝茶農，感謝天、地，對茶懷有敬意，因為它是有生命的。」

她認為不同的心境泡出來的茶湯也不一樣，當心情祥和、寧靜，很沉靜的時候，泡出來的茶湯是清香、甘甜的。還有心靈層面的價值，能夠讓人心靈沉靜。她建議，泡茶前不妨沉澱自己的心靈，讓自己靜心、省心，與心靈對話，與茶對話。

一壺好茶與茶性、水溫、茶器、時間相關。（攝影／茅志剛）

喝茶已經變成了我們生活的一部分了，在品茗賞茶中飲茶成為美的藝術，也是生活的藝術，更是人生的藝術。「人生如茶，空杯以對，在喝茶中找尋生活的樂趣，茶人用心為來賓泡茶，大家沉醉在一場茶與美的饗宴。」孫嘉濃說。

BOX小訣竅

除了上述的技巧，孫嘉濃提醒，如果能注意下列小細節，泡出的茶湯將更好喝。

每次出湯最好出乾淨，才不會影響下一道茶的味道。 喝茶前最好先喝一杯甘泉水，把口中原有的味道洗去。 利用鐵壺或鍍銀的水壺煮水。鐵壺能釋出鐵質，軟化水質；銀的器皿則能帶出銀離子，二者都對身體很好。需要特別注意的是，鐵壺使用過後應晾乾，以免生鏽。

不過，她也提到，氣候的轉變、泡茶空間所在，都會影響到茶湯的呈現，這些因素都必須要考慮到。所以，要「靠經驗的累積」才能應對不同狀況，泡出一壺壺讓人齒頰留香的茶湯。◇

心境不同泡出的茶湯也不同。（攝影／茅志剛）