吃春兼養生 四種青蔬不可少

從立春至春分，春天已經過去了一半。春分是反映四季變化的節氣之一。這一天，太陽會直射在赤道，所以南、北半球受到日照的時間一樣長，春分平分了晝夜、寒暑，在保健養生上更要注意保持人體的陰陽平衡狀態。

從立春節氣以後，人體也跟草木一樣，血液也正處於旺盛時期，飲食調養，應當根據自己的實際情況保持協調平衡的膳食。《素問•骨空論》：「調其陰陽，不足則補，有餘則瀉」。

烹調時注意，寒性食物必佐以薑、醋類溫性調料，以免過寒有損脾胃。食用助陽類菜肴時則配以滋陰之品，以達到陰陽互補的目的。

春分吃什麼最養生？

春筍：
春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，也被稱為「山八珍」。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，以及豐富的纖維素，有幫助消化、防止便祕的功能。

《本草綱目拾遺》中記載春筍，「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。現代醫學也證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春筍燒肉可滋陰益血；芝麻油燜春筍能化痰消食。

菠菜：
春天盛產的菠菜，根紅葉綠、鮮嫩味美，因富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，而有「營養模範生」之稱。

菠菜有滋陰平肝，止咳，潤腸功效。所含葉黃素和玉米黃素相當豐富，一碗燙菠菜，就能滿足一天葉黃素所需，用眼多的上班族可以多吃。

香椿：
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。營養豐富又具有較高的藥用價值，可清熱解毒、健胃理氣，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

聯合國亞洲蔬菜研究發展中心針對150種蔬菜的抗癌效果發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高3～10倍。香椿香氣味濃鬱，做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅都可讓人吃得滿口馨香。

薺菜：
薺菜是春天的野菜，含胡蘿蔔素、維生素B、C，鈣、鐵含量也高，是野菜中的珍品。

《本草綱目》記載薺菜有清肝明目、利尿消腫之效。薺菜中含有多種氨基酸，也是高纖維蔬菜，可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時也能降低血糖。薺菜糊也稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。