媳婦巧備年夜飯

年夜飯又可稱為團圓飯、團年飯，是在農曆除夕晚上，全家人一起吃的一頓飯。而這頓飯也是每一年的最後一頓飯，吃完年夜飯，就意味著要進入新的一年。

地區特色年夜飯
不同地區，因為風土不同，各地的年夜飯也型態各異。例如中國北方的年夜飯常有火鍋、水餃，水餃樣貌像元寶，富有吉祥意涵。還有一道年菜冷盤「肉皮凍兒」，由於當地天氣寒冷，只要準備了豬皮和香料，再以大火煮滾，等其凝固後，就是非常美味的肉凍。在江南地區，則喜吃鹹和甜的團子，鹹團子就是肉丸子，甜團子就是用糯米製成的元宵。對江南人而言，吃團子代表團團圓圓。

台灣的年夜飯也頗具特色，常見菜色，有「長年菜」，象徵長命百歲，習俗上吃長年菜時要整葉吞食不可切斷，才會長命百歲。圍爐桌上還有雞肉，象徵「起家」，

吃魚丸、肉圓象徵「大團圓」、吃豆乾會「升官」、吃菜頭得「好彩頭」習俗，吃魚象徵「年年有餘」，發粿則象徵「發財」，吃長壽麵線祈求長壽。

準備年夜飯有技巧？

1. 擬定菜單
年夜飯準備攸關家族傳統，先跟長輩了解一下家族中有沒有必吃的年菜。然後再依據賓客的情況，製作合適的菜單。現代人平時就已經吃了很多精緻飲食，所以年菜菜單的肉類適量即可，也可以多幾道以蔬果為主的菜餚。

2. 提早準備
食材千萬不要到了最後一刻才購買，可以提早跟平常熟悉的超市或商家預定自己需要的食材。如果對自己的廚藝沒有信心，也可以有一、兩道菜購買熟食，以防最後手忙腳亂或者延後用餐時間。

3. 計算好時間
事先預估好菜餚的準備時間，可以的話多留半個小時，讓自己準備起來不會壓力太大。如果可以協助煮菜的人手比較多，也要預先想好分工。

4. 分量剛剛好
現代社會的家庭人口越趨減少，有些家庭吃年夜飯的人可能少到2、3個。如果人數較少，就要計算好分量，不然煮的菜太多，可能會發生連冰箱也冰不進去的尷尬情況。

5. 把年菜變健康
過去人們對年菜的印象總是又油又膩，大家還會開玩笑說，「過了一個年，就胖了一圈。」年菜的食材離不開大魚大肉，但我們可以自己改變烹調方式，用健康的方式烹調年菜，可以讓今年的這頓年夜飯，吃起來少些負擔。

吃年菜 話吉祥！
圍爐桌上精心備妥了象徵吉祥、圓滿意味年夜飯，吃在嘴裡，暖在心裡，當然也要說出口來！享受美味佳肴的同時，別忘了和長輩恭賀吉祥話，讓你更得長輩緣，年節氣氛更融洽。

●長年菜：長命百歲
●雞：吃雞起家（台語）
●魚丸肉丸：吃丸子中狀元（台語）
●豆乾：做大官
●髮菜：發財
●年糕：年年高升、甜甜好過年
●蘿蔔糕：好彩頭
●韭菜：久久長長◇

長年菜XO醬海鮮。（攝影／許享富）

長年菜蒜頭雞。 （嘉義縣政府提供）

　年糕。（Fotolia）

　元寶水餃。（Fotolia）

　年年有魚。（Fotolia）