【食在地 吃當季】 冬宜養藏 多吃黑色食物

冬季養生怎麼吃？吳國斌中醫師建議大家可以多吃黑色食物，像是黑芝麻、黑豆、黑木耳、海參等。此外，當季盛產的蔬果，也是此季飲食的重點。

黑色食材除了對腎有養護作用，也能補血；而當季食材因為較不需要過度施用農藥以維持蔬果的生長，因此，較能避免吃下過多的農藥殘留。具體有哪些食材呢？

益肝養腎的黑食材：

　（Fotolia）

1. 黑豆

傳統上認為黑豆補腎。中醫藥理：黑豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，腎虛的人食用黑豆有著袪風除熱，利尿解毒、調中下氣。此外，黑豆有排毒的功效，能將體內鉛、汞等種金屬排出。營養學上，黑豆主要成分為卵磷脂，可以清除體內脂肪，淨化血液；黑豆皮含有花青素、維生素E，是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，有利減少皺紋的產生。中醫古代藥典上記載：黑豆可烏髮、駐顏、明目、使皮膚白嫩，不無道理。

2. 黑芝麻

黑芝麻為「高鈣、高鐵、高蛋白」的食物，有補肺氣、益肝腎、潤五臟，填精髓、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏鬚髮的功效，適合貧血、高血壓、老年哮喘、肺結核、習慣性便祕、糖尿病者食用。其中鈣的含量比豆腐高，鐵的含量比豬肝高，蛋白質的含量比牛肉和雞蛋高。

3. 海參

海參有助滋腎補血，《本草綱目拾遺》：「蓋海參能生百脈之血，若失血過多，必須以此補之，其生血之功捷於歸芍也。」不過，脾弱、痰多、腹瀉，感冒未痊癒者，均不可食用。海參含蛋白質21%，其量獨多，是補充人體細胞組織的材料，中國人認為是填補精血的食品。

4. 黑木耳

黑木耳含鐵量高，是一味婦科的良藥，它能治婦人子宮或卵巢內的腫瘤、赤白帶等病，又可治女子崩漏（指不規則的陰道出血，大量出血為「崩」，出血量少不間斷為「漏」）、經閉瘀血、產後瘀血等病。天然的抗凝效果，具有防治動脈硬化、冠心病、高血壓和高血脂症的作用。

不過，新鮮木耳含有一種光敏感物質，食用後經太陽照射可引起日光性皮膚炎，建議等其乾燥光敏感物質自行消失並失去毒性後食用。

冬季盛產的蔬果：

順應四季，吃當季盛產的蔬果，除了能避免吃下過多的農藥殘留，透過「食療」還有助調節體內陰陽平衡，不溫不涼，身體才會健康，才會不生病。

中醫對食物的分類跟中藥的分類一樣，雖然都是冬季產蔬果，卻也有所謂的「溫、熱、涼、寒」四性。一般來講，寒涼食物有清熱、去火、解毒的作用，溫熱食物有健脾、開胃、補腎、補益的作用，另有「平性」食物，介於寒涼與溫熱性質之間，任何體質的人都可食用。

溫性食材

穀類：稻米、地瓜、黃豆

蔬菜：芥菜、紅蘿蔔、青椒、香菜

平性食材

穀類：黑豆、紅豆、米豆、胡麻

蔬菜：高麗菜、花椰菜、山藥、敏豆、白菜、大頭菜、茼蒿、青江

水果：柳丁、甜橙、青棗

涼性食材

穀類：小麥、大麥

蔬菜：波菜、大白菜、葉萵苣

水果：椪柑、橘子、葡萄柚、草莓

寒性食材

穀類：栗米

蔬菜：白蘿蔔、西洋芹、黃豆芽、番茄

水果：白柚、甘蔗◇