瑞典聖誕香料 永遠的藏紅花

在瑞典過聖誕節，藏紅花是不可缺席的重要角色！藏紅花，Saffron，又稱番紅花、西紅花，具有活血補血，解鬱安神作用，也是全世界最貴的香料。每一朵紫色番紅花只有三個柱頭，大約要16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭。

這麼珍貴的東西，在瑞典超市卻隨處可以買到，價差也很大。俗話說，一分錢一分貨，如何識別其好壞呢？

問過伊朗一位多年好友——哈密德（Hamid），說起Saffron，他如數家珍：藏紅花是伊朗的國寶，人們吃什麼都放它。分辨藏紅花的質量非常困難，通常在於自己的供應商是否可信。當然要分辨首先要看顏色，沒有磨碎的藏紅花比較容易判斷。磨碎的通常是放在密封的口袋中保證氣味不會散失。另外工業破碎的工藝會把珍貴的藏紅花油損失掉，所以最好全程手工操作。自己用塊糖或冰糖一起把它揉碎，是最好的辦法。

除此之外，好的藏紅花氣味很濃郁。哈密德說藏紅花之所以在伊朗產量高，是因為那裡的高山上氣候寒冷，陽光充足，就讓藏紅花長得很好，花期也很長。伊朗人的湯、飯、菜、醬都會加入藏紅花，他還特別介紹了一個茶，說不但對身體好，而且有很好味道。

哈密德的私房茶：

玫瑰花和藏紅花適量，加入調味的桂皮（肉桂，瑞典語Kanel）或者白豆蔻（Kardemumma）。放入開水後就可以慢慢享用芳香可口的玫瑰藏紅茶了。

我的藏紅花蛋糕：

原料：

0.5克藏紅花（和塊糖一起搗碎）

200克奶油

4分升（dl）麵粉

2小匙（tsk）發粉

2個雞蛋

3分升（dl）的白糖

2分升（dl）牛奶

準備：

將奶油融化開，加入藏紅花，待用；麵粉和發粉充分混合，待用。預熱烤箱至175度。

做法：

1. 用打蛋器打蛋2~3分鐘充分打發，然後分3次加入白糖，一起打1~2分鐘，直到蛋漿變白了，起泡了。

2. 然後拿開電動打蛋器，慢慢分多次把麵粉、奶油和牛奶一點一點攪拌到蛋漿中，注意：加一點麵粉，一點油，一點奶，輕輕攪拌好後再加一次，直到全部食材都攪拌進去。

3. 混合好的原料倒進抹過油的烤盤，在175度的烤箱裡烤40至45分鐘。

4. 用一根針或叉叉到蛋糕中心試一下，拿出來看到針基本沒有黏蛋糊，蛋糕就好了。

小叮嚀：

l   雞蛋打開放到盆裡後，在室溫中放置20分鐘後再開始打蛋，蛋糕會更鬆軟可口。

l   蛋漿內放麵粉、油和奶時千萬別用打蛋器攪拌，這會讓打鬆的蛋漿前功盡棄。◇