日本研究：抗癌第一蔬菜 怎麼吃？

日本國家癌症研究中心公布20種抗癌蔬菜中，地瓜（紅薯）名列榜首。根據它們對癌症抑製作用的百分比，熟地瓜高達98.7%，生地瓜是94.4%。蘆筍、花椰菜、高麗菜、菜花都超過90%，其他進榜依序是：西洋芹、茄子、甜椒、胡蘿蔔、苜蓿、薺菜、大頭菜、芥菜、雪裡紅、番茄、蔥、蒜、黃瓜和大白菜（7.4%）。

地瓜又名番薯、甘薯、紅薯，吃法多樣，可以蒸、烤或者打成地瓜泥，是一種營養均衡的食品，熱量只有米飯的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，可作主食，又可當蔬菜。地瓜中含有一種類似雌激素的物質，能保護皮膚，延緩衰老。

地瓜也是β胡蘿蔔素的最佳來源，有大量膳食纖維和維生素，能通便排毒，還有助於抵禦流感，防治感冒。

地瓜怎麼吃效果更好？

最好中午吃

地瓜所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，中午吃完地瓜後，下午的時間正好可以促進鈣的吸收，就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。晚上吃地瓜，糖分多了，身體一時吸收不完，還容易產生脹氣。

放久更好吃

地瓜放久了會蒸發水分，相對的增加地瓜中糖的百分比。放置的過程中，地瓜中的澱粉和水會產生水解反應，澱粉水解變成糖，這樣也使地瓜內糖分又多起來。所以放置久的地瓜比新挖出土的要甜一些。

最好不生吃

雖然日本的研究，生地瓜對癌症抑製作用的百分比高達94.4%，但是因為生地瓜中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞，很難在人體中消化。地瓜最好和米飯、白麵混吃，可以提高主食的營養價值。

不參甜食吃

地瓜本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。也不要和柿子一塊吃，至少隔5個小時以上，因為其糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠會沉澱凝聚，可能造成腸胃疾病。

不吃地瓜皮

烤地瓜最好不要連皮吃，因為地瓜皮含有較多的生物鹼，吃多了會導致胃腸不適。用煤炭烘烤的地瓜在烤時會產生大量二氧化硫等有害物質，對健康也不利。

不要空腹吃

地瓜含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。地瓜還含一種氧化酶，在胃腸道裡會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。