延年益壽佳品 杏仁

近年來，堅果的營養受到重視，杏仁也因此被當成健康休閒的零嘴。在妨間也經常可見到不少杏仁製作的食品，例如：杏仁酥、杏仁粥、杏仁霜、杏仁茶等，那麼杏仁對健康究竟有什麼好處呢？一起來了解吧！

斐濟是現今世界上唯一沒有癌症的國家。據科學家考察發現，這可能與他們常常吃杏仁有關。

斐濟在南太平洋，由三百二十二個島嶼組成的國家，生產杏仁，大大小小的島嶼上長滿了杏樹。居民們將杏加工成杏肉乾、杏仁餅，作為日常食品食用。

杏仁的種類

杏仁可分南杏仁和北杏仁二種，效果大不相同。南杏仁又稱甜杏仁，低毒、大部分供食用；北杏仁又稱苦杏仁，多數供為藥用，雖然毒性較高，但是正確調製，藥效較佳。

在香港杏仁統稱南北杏，香港的中藥店會以比例來出售，大部分是南杏，加上少量北杏。

南北杏仁外觀不同

北杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色；南杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦。

苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效，但是要注意的是，苦杏仁有毒，需依醫師指示服用。

斐濟人愛吃苦杏仁

苦杏仁中含有豐富的苦杏仁酶、氰化甙、苦杏仁甙酶和櫻葉酶。這些物質不但是很強的抗氧化劑，還具有降低人體內膽固醇的作用。因此，人們常吃苦杏仁，具有防治癌症與降低心臟血管病及預防中風的作用。

研究發現，維生素B17是極有效的抗癌物質，而苦杏仁是維他命B17含量最豐富的果品。

杏仁雖好吃但不可食用過多，因為苦杏仁甙（拼音dài 注音ㄉㄞˋ）的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。但是，加工後的杏脯、杏乾，有害的物質已經揮發或溶解掉，可以放心食用。

董奉行醫 「杏林春暖」故事 

三國時期，吳國有一位醫生，名叫董奉，家住廬山。他常年為人治病，卻不接受別人的報酬。得重病的人，給他治好了，就讓病人種植五棵杏樹；病情不重的人，給他治好了，就要病人種植一棵杏樹。這樣十幾年以後，杏樹就有十多萬棵了。

春天來臨，董奉眺望杏林，彷彿綠色的海洋。他感到十分欣慰，就在林中修了一間草房，住在裡面。等到杏子熟了的時候，他對人們說，誰要買杏子，不必告訴我，只要裝一盆米倒入我的米倉，便可以裝一盆杏子。董奉又把用杏子換來的米，救濟貧苦的農民。

後來人們就在董奉的隱居處修建了杏壇、真人壇、報仙壇，以紀念董奉。

杏仁的功效

《本草綱目》記載「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，潤肺，止咳，散風，消積，通便。入手太陰肺經。

功效

(1)瀉肺解肌，除風散寒，降氣行痰。

(2)潤燥消積，通大腸氣祕。

主治

(1)時行頭痛，上焦風燥，欬逆上氣，煩熱喘促。

(2)有小毒，能殺蟲治瘡，制狗毒、錫毒。 

一道養生茶飲――杏仁花生露

材料：杏仁、花生、冰糖

做法：

1、杏仁、花生用水泡過。

2、剝去皮，加清水倒入果汁機中。

3、取汁液並用過濾網過濾（可加水過濾兩遍）。

5、過濾多遍的汁倒入鍋中，加冰糖，煮開。

6、小火煮十分鐘左右，即可完成。若要有點稠狀，可加些糯米粉或糙米粉。 

食用杏仁的叮嚀

杏仁畢竟有毒，在皮尖中含毒性成分最高，所以古人製法是杏仁去皮尖，炒過研碎，一般建議杏仁的攝取量成人大約為每天10至20公克左右，既可達到養生的目的，也建議杏仁要煮熟或炒過才食用，不可生食。◇