吃鳳梨為何會咬舌？

酸酸甜甜的鳳梨，飯後吃能幫助消化又解膩。鳳梨在健康價值上有抗氧化功能，含豐富的維他命B1和檸檬酸，能促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。但有一些人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，因此拒它於外。 

鳳梨為何會咬舌？原來是鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。鳳梨中含有「鳳梨蛋白酶」是引起過敏反應的物質，有的人吃了會感覺舌頭刺刺，口唇發麻發癢、紅腫，嚴重還會出現腹瀉、嘔吐、頭痛等症狀。切好的鳳梨用鹽水或開水泡半小時，可破壞鳳梨蛋白酶，便能清除這種過敏物質。 

鳳梨含有人體所需的維生素和礦物質，鳳梨中的維他命C不受高溫破壞，飯後吃鳳梨，可幫助肉類消化吸收，並能將腸道中的穢物排出，對治療便秘也有很好的功效。其所含的酵素除消化外，對呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎等炎症也有一定的作用。 

一眼挑出好鳳梨

在水果店滿滿的鳳梨堆裡，如何挑出一顆好吃、熟度又剛好的鳳梨呢？把握幾項原則，你也會變成鳳梨挑選達人。

1. 先按壓

挑鳳梨軟硬適中的最好，輕輕按壓鳳梨鱗甲，若過硬是還不夠成熟，吃起來口味較酸沒有香氣；若是過軟，一壓就擠出汁液就是過熟，最好也不要買。

2. 看葉子

鳳梨的葉子呈翠綠色會扎手，且外殼透黃色，這樣的鳳梨最香甜。一般水果攤擺幾天後的鳳梨，葉子多呈青褐色，鱗甲橙黃，這樣的鳳梨已經九分熟了，買回家要立刻吃，再放就會過熟。

3. 聞香氣

熟度剛好的鳳梨聞起來會有股淡淡香氣，切開後會有馥郁香氣，若是從外皮聞味道濃香撲鼻，表示過熟。挑選的時候還要看看鳳梨的底部，黃色偏黑，無水痕黴斑的比較新鮮。另外，有些人嫌鳳梨心粗硬不好吃會丟棄，那部位可是鳳梨酵素最多的部位，下次記得不要丟。◇