主廚上菜 栗子胡蘿蔔燉牛尾
牛尾屬於牛身上活動頻繁的部位,所以味道特別鮮美。而且牛尾有滋補,強健體魄的特性。在美國,牛尾屬於容易取得的食材。而這次要做的「栗子胡蘿蔔燉牛尾」,把牛尾跟栗子兩種食材做搭配。栗子具有補腎益脾胃的功效,對老人和小孩特別有益。所以,牛尾和栗子做出的這道菜,不只健康,也非常下飯。
材料:
牛尾1條(約1公斤)
栗子170公克
紅蘿蔔230公克
土芹菜50公克
大薑2片
蒜片6粒
混合香料1湯匙
調味:
黃豆醬2湯匙
冰糖25公克
黑椒粉少許
玉米粉少許勾芡用
做法:
1. 將牛尾洗乾淨,按關節位置將其切塊。
2. 將牛尾用加入薑汁酒的熱水燙約10分鐘後,晾乾。
3. 紅蘿蔔切滾刀大塊、土芹菜切兩吋長度、大薑輕輕拍扁,從袋中取出栗子。
4. 用一深鍋,燒熱下油,爆香薑、蒜、土芹。
5. 加入黃豆醬炒香,再放進牛尾爆炒一會,下少許紹興酒,倒入4杯(1,000c.c.)水,放香料和冰糖,蓋上鍋蓋,用慢火燉45分鐘。
6. 再加入紅蘿蔔、栗子,繼續再燉30分鐘至牛尾夠軟,用少許玉米粉水勾芡,便可裝盤上桌。◇
/梁師傅小提醒/
l 一般牛尾有幾個級數,最高級的是STAWLEY,是高級酒店採用的;市面上可以買到的是第二級叫 CHOICE;普通一般的是第三級叫SELECT。
l 新鮮牛尾肉質紅色而表面有點白色,代表有少許肥肉及筋膜,比較嫩滑好食;而肉身黃色便是老牛。
l 切牛尾時,手摸到牛尾每個關節的位置,再從關節縫隙下刀就能很輕鬆將其切塊。
l 買超市可即食的熟板栗會比較方便,如果是生板栗,在爆炒時於與芹菜一起下鍋。◇