主廚上菜 栗子胡蘿蔔燉牛尾

 (攝影/西米)
 (攝影/西米)

文/梁志生

牛尾屬於牛身上活動頻繁的部位,所以味道特別鮮美。而且牛尾有滋補,強健體魄的特性。在美國,牛尾屬於容易取得的食材。而這次要做的「栗子胡蘿蔔燉牛尾」,把牛尾跟栗子兩種食材做搭配。栗子具有補腎益脾胃的功效,對老人和小孩特別有益。所以,牛尾和栗子做出的這道菜,不只健康,也非常下飯。

材料:

牛尾1條(約1公斤)

栗子170公克

紅蘿蔔230公克

土芹菜50公克

大薑2片

蒜片6粒

混合香料1湯匙

調味:

黃豆醬2湯匙

冰糖25公克

黑椒粉少許

玉米粉少許勾芡用

做法:

1. 將牛尾洗乾淨,按關節位置將其切塊。

2. 將牛尾用加入薑汁酒的熱水燙約10分鐘後,晾乾。

3. 紅蘿蔔切滾刀大塊、土芹菜切兩吋長度、大薑輕輕拍扁,從袋中取出栗子。

4. 用一深鍋,燒熱下油,爆香薑、蒜、土芹。

5. 加入黃豆醬炒香,再放進牛尾爆炒一會,下少許紹興酒,倒入4杯(1,000c.c.)水,放香料和冰糖,蓋上鍋蓋,用慢火燉45分鐘。

6. 再加入紅蘿蔔、栗子,繼續再燉30分鐘至牛尾夠軟,用少許玉米粉水勾芡,便可裝盤上桌。◇

梁師傅小提醒

l   一般牛尾有幾個級數,最高級的是STAWLEY,是高級酒店採用的;市面上可以買到的是第二級叫 CHOICE;普通一般的是第三級叫SELECT。

l   新鮮牛尾肉質紅色而表面有點白色,代表有少許肥肉及筋膜,比較嫩滑好食;而肉身黃色便是老牛。

l   切牛尾時,手摸到牛尾每個關節的位置,再從關節縫隙下刀就能很輕鬆將其切塊。

l   買超市可即食的熟板栗會比較方便,如果是生板栗,在爆炒時於與芹菜一起下鍋。◇

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