從美食結緣亞洲文化 美國泡麵達人訪談
美國美食家漢斯‧利內許（Hans Lienesch）在網上有個名字為人熟知，叫「拉麵評家」（The Ramen Rater），華人粉絲則親切地稱他為「泡麵達人」。他的個人部落格迄今已有1,670篇圖文並茂的泡麵評論。4月間，他評選的2015年度全球泡麵Top 10榜單，被眾多華語媒體報導（見大紀元先前報導）。除此之外，利內許還對泡麵進行國別排名。
利內許的「拉麵評家」部落格，既是泡麵的資料庫，又充溢著部落客的個性品味：從產品的裡裡外外，到加好配料的成品，他都會拍照上傳，並配上品鑑；只需兌入開水的速食食品，在他手中獲得王者般的尊重。最新的一篇評印度尼西亞出品的Tropicana Slim品牌烤雞風味泡麵，他給出了3.75分。
日前利內許接受大紀元專訪，與記者分享了他的「泡麵情緣」以及他廣受關注的部落格的故事，也聊到了泡麵的食用方法、食品安全等話題。
記者：您是如何與泡麵結緣的，又是如何開始寫「拉麵評家」部落格的呢？
漢斯：80年代時，我還是個小孩，住在華盛頓州的阿納科特斯（Anacortes）小島。當時，我吃到了一種日清拉麵叫做烤拉麵（Roasted Ramen），我覺得比他們的頂級拉麵（Top Ramen）好吃得多。後來那種麵停產了，我就和家人一起去了西雅圖的Uwajimaya日本超市，在那裡找到一款相當接近的麵，也發現了亞洲泡麵的天地。當時朋友們也帶我去西雅圖一些很棒的亞洲餐館，記得還有家中國餐館叫新雅（Sun Ya），亞洲食品引起了我的好奇。
漢斯‧利內許在馬來西亞檳城品嚐街頭小吃。（Hans Lienesch提供）2002年，我開了一個網站，記錄我嚐過的麵，以及我覺得好不好吃。但後來我需要減肥了，有幾年時間我轉向了評論辣醬——寫到250篇時，覺得辣醬的味道大同小異，於是放棄減肥，又回來評論拉麵。不過說起來，我至今還不會用筷子，只會用叉子，這真的有點尷尬。
記者：您每天都吃泡麵嗎？
漢斯：我當然也吃別的東西。我的早餐和午餐經常是泡麵配雞蛋、烤雞、蔬菜等等。現在基本上每天只吃一餐泡麵，作為早點。有人曾問我，你不覺得膩嗎？我不知道，至少每天我吃的都是一款新麵。
記者：請談談你是如何為泡麵評等級的好嗎？
漢斯：我採用0.0到5.0分制。太軟或太硬的麵條，會讓我給出負評。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒什麼別的味道。我很少打出低分，當然我也打過零分，那是一款有中文字樣的「肥腸麵」。
打出5.0分的那些，讓我想多吃一碗，或告訴朋友來分享美味。我很高興地說，我已經打出了不少滿分！大概這個部落格還開著的一個原因就是我很享受我品評的絕大多數產品。讓我給出好評的因素是麵條經得起泡、質感佳，湯頭美味。而包裝好壞，以及是塑膠袋、杯還是碗裝，都絕對不會影響我的評價。
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記者：您的麵條裡經常加了肉片和蔬菜、雞蛋等，會不會有人質疑評分的客觀性呢？
漢斯：我的品評是以原產品為基礎的。配料是在我嚐了湯頭、麵條和原包裝中的蔬菜以後再添加進去。曾有人問我評等級的「科學性」，我說，我從來沒有說我是科學家，我只是個喜歡吃麵條並分享我的看法的傢伙。
漢斯‧利內許與妻子參觀馬來西亞檳城白咖哩麵的生產廠家。（Hans Lienesch提供）
記者：您日常品嚐的麵條一般來自哪裡呢？
漢斯：有很多來源。首先，我會自己買，買不到的部分，我會公布給部落格的粉絲們，他們會「友情」寄麵給我；還有零售商，我都會在我的評論裡致謝他們；有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。有人問，會不會有利益衝突呢？簡單的回答是：沒有。我的評論只聽從味蕾，我也不收錢。不過，我真的很喜歡收到和麵條有關的東西，來品嚐一番。
記者：「拉麵評家」部落格可供讀者按照諸如包裝、國家、等級和種類等檢索相關評論，這相當方便。
漢斯：是的，讀者提出這樣的要求已經好久，現在實現了！你還可以點進或下載評論列表，那裡有詳盡的資訊。（網址見此）
記者：對於看了部落格想買您推薦的泡麵的讀者，您會提供何種建議呢？
漢斯：有時你在評論裡會看到一些連結，示意哪裡可以買到這種麵，以及我用的配料。此外，我還有一個網頁，會連結到亞馬遜網站。
當然，如果讀者點進去購物，我會得到一點點錢。「拉麵評家」部落格是亞馬遜聯營廣告計劃的合作者，參與者會因其提供的購物連結而收到亞馬遜支付的廣告費。
記者：您是否願意和讀者分享吃泡麵的心得？
漢斯：吃泡麵的原則是：不要像吃餅乾那樣掰碎吃，也不會搗得像嬰兒食品那樣碎碎的。要儘可能保持麵條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來烹製。
我喜歡讓杯麵多泡一小會兒，稍微冷卻一下；也喜歡把蓋子撕起來，換上一片CD蓋嚴。聽上去很怪吧？要加牛肉或雞肉的話，我喜歡切成薄片放到麵裡焯熟，這樣不需要煮很久。
泡麵的配料和調味料，我部落格裡介紹的主要有這幾種：
拉麵評家部落格食譜中介紹的韓式泡菜起司「辛拉麵」三明治。（Hans Lienesch提供）當然，魚板、辣醬，這些也是必備配料。說到調味料，我部落格裡介紹的那些一般在雜貨店就能買到；我還做過一個「泡麵配料Top 10榜」（Top Ten Additions to Instant Noodles）。
拉麵評家部落格食譜中介紹的韓式煮玉螺拌麵，原料包括八多乾拌麵、黃瓜、罐頭玉螺、豆瓣辣醬和香油。（Hans Lienesch提供）##換頁##
記者：吃泡麵是否有害健康，一直是個有爭議的問題。您如何看？
漢斯：我在Thinkbet.com看到一篇文章說吃泡麵的健康風險，包括過量攝取防腐劑容易罹患結腸癌、過量食用味精則會引起中國餐館症候群（症狀包括呼吸急促、頭暈等），文章建議一週只吃一包。這引起我的好奇。在我查閱的資料中，發明泡麵的廠家蒙德日清（Monde Nissin）公司網站解答了讀者對泡麵食品安全性的困惑；印尼營養學專家馬加揚托（Eddy Setyo Mudjajanto，茂物農業大學人類生態學教授）的建議是一週別超過三包。不過，高度緊張可無益健康。當你看到關於食品的嚇人網文時，你要「加一點鹽」，用常識判斷，並且自己做些檢索，不要讓人云亦云來決定你的食譜。
有些以訛傳訛的說法，比如味精加熱後會產生致命毒素，實際上，味精是相當穩定的物質，就像鹽一樣，不會因放在水裡煮開鍋而改變成分。還有人說泡麵外面裹了一層蠟、這是為了不讓麵條黏在一起。但泡麵根本就不含蠟，按正常方法來切麵和炸製，麵條也不會黏。退一步說，就是有蠟也對人體無害，很容易就排泄掉了。泡麵的杯子也是不含蠟的。
當然，吃麵一定要按照提示進行。有些包裝上會有小圖示，提示杯麵不適合放入微波爐加熱，不但會過度加熱，泡沫杯子還會釋放化學成分。
記者：再來談談您個人吧。有沒有人對您說，您有一個亞洲人的胃呢？您是否更喜歡吃亞洲菜？
漢斯：沒有人特別這樣講過，但是我完全同意。我想我還有個愛探索的胃。我真的很喜歡品評泡麵，因為每天都可以嚐到新口味。如果讓我在以前吃過的和沒吃過的之間做選擇，我總會選擇新東西，即便這聽上去不太好。了解烹飪的唯一途徑就是品嚐，我發現這給我帶來很多回饋。
記者：您可否談談在您品評麵條過程中的文化體驗呢？
漢斯：藉由對麵條的探索，我學到很多東西。我記得當我發現「肥腸」就是豬大腸的時候很驚奇，後來在馬來西亞檳城的時候我有機會品嚐肥腸粥，真的很喜歡！一個亞洲麵條品牌邀請我參加今年西雅圖地區的中國新年慶祝活動，其中有個活動是「撈起」，一群人圍著桌子拌材料豐富的沙拉，為新年祈福。
我發現我最經常的學習方式，是由我不懂中文、韓文或日文而來。我認識了很多很好的人，他們居住在各國，對我很有幫助，也在網上指正我的錯誤，並告訴我某些品種的麵條傳統上會加什麼配料和裝飾。
記者：對其他領域的亞洲文化或藝術，您是否有興趣？
漢斯：我在西雅圖以北、溫哥華以南的小島長大，小時候，我既能看到美國電視，也能收看加拿大電視。我是《宇宙戰艦大和號》（Star Blazers）的忠實粉絲。我住的地方亞洲人很少；對我來說，亞洲的一切都很迷人，越奇特越好。我都像麵條一樣的吃下去！
漢斯‧利內許。（Hans Lienesch提供）##換頁##
記者：您去過亞洲嗎？在那裡的飲食體驗如何？
漢斯：馬來西亞著名的白咖哩麵的廠商天大食品（Sky Thomas Food）曾邀請我去檳城，我和妻子受邀品嚐了極為多樣的東西，真是不可思議！早上先吃點東西，去三個地方品嚐小吃，然後是午飯時間！儘管我不那麼喜歡海參和新鮮蟹黃，但烤黃貂魚、燉鴨、鳥蛤，當然還有點心，真是美妙。美國的亞洲食品就相形見絀了。
漢斯‧利內許逛檳城的小吃夜市。（Hans Lienesch提供）我真的很喜歡大家圍在一起聚餐的歡樂氣氛。我成長於個人主義的社會文化中，關於人與人如何相處、度過快樂時光，我覺得我們可以在亞洲學到很多東西。下週我將去泰國參觀「媽媽」（MAMA）品牌麵的生產廠家——泰國統一食品（Thai President Foods）。這次我姐姐會陪我去，因為我妻子就快生寶寶了。
漢斯‧利內許和妻子在檳城港口。（Hans Lienesch提供）
記者：您是否也有華人朋友對您的拉麵評等級發表意見呢？
漢斯：是的，哈哈！有些華人朋友覺得我完全瘋了，也有的很欣賞我寫的東西。大多數都對我喜歡吃魚丸、喜歡喝粥感到驚奇。也有人評論說我根本不懂亞洲食品，應該回去吃披薩和漢堡。我的品嚐之旅，要點在於發現、了解並擴展我的口味。如果讓我在漢堡和咖哩魷魚二者之間選擇，我會選後者。
記者：您有統計過「拉麵評家」部落格的瀏覽量嗎？
漢斯：上次我查閱部落格瀏覽量，是650萬，這是從2010年算起。但之前那段時間沒有這麼多讀者。隨著時間流逝，它越來越受關注了。我很感謝很多人喜歡讀我的評論，不管他們同意還是不同意。麵條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便，可以療飢，象徵著長壽，而且充滿歷史，對我來說，它充滿著奇妙。
附1：2014美國製造10大美味泡麵
利內許的「拉麵評家」部落格，既是泡麵的資料庫，又充溢著部落客的個性品味：從產品的裡裡外外，到加好配料的成品，他都會拍照上傳，並配上品鑑；只需兌入開水的速食食品，在他手中獲得王者般的尊重。最新的一篇評印度尼西亞出品的Tropicana Slim品牌烤雞風味泡麵，他給出了3.75分。
日前利內許接受大紀元專訪，與記者分享了他的「泡麵情緣」以及他廣受關注的部落格的故事，也聊到了泡麵的食用方法、食品安全等話題。
記者：您是如何與泡麵結緣的，又是如何開始寫「拉麵評家」部落格的呢？
漢斯：80年代時，我還是個小孩，住在華盛頓州的阿納科特斯（Anacortes）小島。當時，我吃到了一種日清拉麵叫做烤拉麵（Roasted Ramen），我覺得比他們的頂級拉麵（Top Ramen）好吃得多。後來那種麵停產了，我就和家人一起去了西雅圖的Uwajimaya日本超市，在那裡找到一款相當接近的麵，也發現了亞洲泡麵的天地。當時朋友們也帶我去西雅圖一些很棒的亞洲餐館，記得還有家中國餐館叫新雅（Sun Ya），亞洲食品引起了我的好奇。
漢斯‧利內許在馬來西亞檳城品嚐街頭小吃。（Hans Lienesch提供）記者：您每天都吃泡麵嗎？
漢斯：我當然也吃別的東西。我的早餐和午餐經常是泡麵配雞蛋、烤雞、蔬菜等等。現在基本上每天只吃一餐泡麵，作為早點。有人曾問我，你不覺得膩嗎？我不知道，至少每天我吃的都是一款新麵。
記者：請談談你是如何為泡麵評等級的好嗎？
漢斯：我採用0.0到5.0分制。太軟或太硬的麵條，會讓我給出負評。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒什麼別的味道。我很少打出低分，當然我也打過零分，那是一款有中文字樣的「肥腸麵」。
打出5.0分的那些，讓我想多吃一碗，或告訴朋友來分享美味。我很高興地說，我已經打出了不少滿分！大概這個部落格還開著的一個原因就是我很享受我品評的絕大多數產品。讓我給出好評的因素是麵條經得起泡、質感佳，湯頭美味。而包裝好壞，以及是塑膠袋、杯還是碗裝，都絕對不會影響我的評價。
##換頁##
記者：您的麵條裡經常加了肉片和蔬菜、雞蛋等，會不會有人質疑評分的客觀性呢？
漢斯：我的品評是以原產品為基礎的。配料是在我嚐了湯頭、麵條和原包裝中的蔬菜以後再添加進去。曾有人問我評等級的「科學性」，我說，我從來沒有說我是科學家，我只是個喜歡吃麵條並分享我的看法的傢伙。
漢斯‧利內許與妻子參觀馬來西亞檳城白咖哩麵的生產廠家。（Hans Lienesch提供）記者：您日常品嚐的麵條一般來自哪裡呢？
漢斯：有很多來源。首先，我會自己買，買不到的部分，我會公布給部落格的粉絲們，他們會「友情」寄麵給我；還有零售商，我都會在我的評論裡致謝他們；有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。有人問，會不會有利益衝突呢？簡單的回答是：沒有。我的評論只聽從味蕾，我也不收錢。不過，我真的很喜歡收到和麵條有關的東西，來品嚐一番。
記者：「拉麵評家」部落格可供讀者按照諸如包裝、國家、等級和種類等檢索相關評論，這相當方便。
漢斯：是的，讀者提出這樣的要求已經好久，現在實現了！你還可以點進或下載評論列表，那裡有詳盡的資訊。（網址見此）
記者：對於看了部落格想買您推薦的泡麵的讀者，您會提供何種建議呢？
漢斯：有時你在評論裡會看到一些連結，示意哪裡可以買到這種麵，以及我用的配料。此外，我還有一個網頁，會連結到亞馬遜網站。
當然，如果讀者點進去購物，我會得到一點點錢。「拉麵評家」部落格是亞馬遜聯營廣告計劃的合作者，參與者會因其提供的購物連結而收到亞馬遜支付的廣告費。
記者：您是否願意和讀者分享吃泡麵的心得？
漢斯：吃泡麵的原則是：不要像吃餅乾那樣掰碎吃，也不會搗得像嬰兒食品那樣碎碎的。要儘可能保持麵條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來烹製。
我喜歡讓杯麵多泡一小會兒，稍微冷卻一下；也喜歡把蓋子撕起來，換上一片CD蓋嚴。聽上去很怪吧？要加牛肉或雞肉的話，我喜歡切成薄片放到麵裡焯熟，這樣不需要煮很久。
泡麵的配料和調味料，我部落格裡介紹的主要有這幾種：
- 日式香鬆（Furikake）：原來是拌飯用的。我喜歡用Ajishima Kim Chi furikake配韓國泡麵，原料有泡菜、紫菜、芝麻和鹽等。
- 蔥：炸香蔥（Fried Shallots）適合配印尼泡麵，味道偏薄的麵湯裡會加點生蔥花。
- 雞蛋：用粉紅的日式泡生薑配上煎蛋，鋪在麵上，色味俱佳。吃韓式泡麵時，把雞蛋臥在湯裡，可以更好地吸收湯味，讓麵條裹上「糖心」的蛋黃，口感真的很貼心。
- 起司：無論是切達、瑞士還是莫扎瑞拉起司，融化在韓式麵湯或雞湯裡都很合適。
拉麵評家部落格食譜中介紹的韓式泡菜起司「辛拉麵」三明治。（Hans Lienesch提供）拉麵評家部落格食譜中介紹的韓式煮玉螺拌麵，原料包括八多乾拌麵、黃瓜、罐頭玉螺、豆瓣辣醬和香油。（Hans Lienesch提供）記者：吃泡麵是否有害健康，一直是個有爭議的問題。您如何看？
漢斯：我在Thinkbet.com看到一篇文章說吃泡麵的健康風險，包括過量攝取防腐劑容易罹患結腸癌、過量食用味精則會引起中國餐館症候群（症狀包括呼吸急促、頭暈等），文章建議一週只吃一包。這引起我的好奇。在我查閱的資料中，發明泡麵的廠家蒙德日清（Monde Nissin）公司網站解答了讀者對泡麵食品安全性的困惑；印尼營養學專家馬加揚托（Eddy Setyo Mudjajanto，茂物農業大學人類生態學教授）的建議是一週別超過三包。不過，高度緊張可無益健康。當你看到關於食品的嚇人網文時，你要「加一點鹽」，用常識判斷，並且自己做些檢索，不要讓人云亦云來決定你的食譜。
有些以訛傳訛的說法，比如味精加熱後會產生致命毒素，實際上，味精是相當穩定的物質，就像鹽一樣，不會因放在水裡煮開鍋而改變成分。還有人說泡麵外面裹了一層蠟、這是為了不讓麵條黏在一起。但泡麵根本就不含蠟，按正常方法來切麵和炸製，麵條也不會黏。退一步說，就是有蠟也對人體無害，很容易就排泄掉了。泡麵的杯子也是不含蠟的。
當然，吃麵一定要按照提示進行。有些包裝上會有小圖示，提示杯麵不適合放入微波爐加熱，不但會過度加熱，泡沫杯子還會釋放化學成分。
記者：再來談談您個人吧。有沒有人對您說，您有一個亞洲人的胃呢？您是否更喜歡吃亞洲菜？
漢斯：沒有人特別這樣講過，但是我完全同意。我想我還有個愛探索的胃。我真的很喜歡品評泡麵，因為每天都可以嚐到新口味。如果讓我在以前吃過的和沒吃過的之間做選擇，我總會選擇新東西，即便這聽上去不太好。了解烹飪的唯一途徑就是品嚐，我發現這給我帶來很多回饋。
記者：您可否談談在您品評麵條過程中的文化體驗呢？
漢斯：藉由對麵條的探索，我學到很多東西。我記得當我發現「肥腸」就是豬大腸的時候很驚奇，後來在馬來西亞檳城的時候我有機會品嚐肥腸粥，真的很喜歡！一個亞洲麵條品牌邀請我參加今年西雅圖地區的中國新年慶祝活動，其中有個活動是「撈起」，一群人圍著桌子拌材料豐富的沙拉，為新年祈福。
我發現我最經常的學習方式，是由我不懂中文、韓文或日文而來。我認識了很多很好的人，他們居住在各國，對我很有幫助，也在網上指正我的錯誤，並告訴我某些品種的麵條傳統上會加什麼配料和裝飾。
記者：對其他領域的亞洲文化或藝術，您是否有興趣？
漢斯：我在西雅圖以北、溫哥華以南的小島長大，小時候，我既能看到美國電視，也能收看加拿大電視。我是《宇宙戰艦大和號》（Star Blazers）的忠實粉絲。我住的地方亞洲人很少；對我來說，亞洲的一切都很迷人，越奇特越好。我都像麵條一樣的吃下去！
漢斯‧利內許。（Hans Lienesch提供）記者：您去過亞洲嗎？在那裡的飲食體驗如何？
漢斯：馬來西亞著名的白咖哩麵的廠商天大食品（Sky Thomas Food）曾邀請我去檳城，我和妻子受邀品嚐了極為多樣的東西，真是不可思議！早上先吃點東西，去三個地方品嚐小吃，然後是午飯時間！儘管我不那麼喜歡海參和新鮮蟹黃，但烤黃貂魚、燉鴨、鳥蛤，當然還有點心，真是美妙。美國的亞洲食品就相形見絀了。
漢斯‧利內許逛檳城的小吃夜市。（Hans Lienesch提供）漢斯‧利內許和妻子在檳城港口。（Hans Lienesch提供）記者：您是否也有華人朋友對您的拉麵評等級發表意見呢？
漢斯：是的，哈哈！有些華人朋友覺得我完全瘋了，也有的很欣賞我寫的東西。大多數都對我喜歡吃魚丸、喜歡喝粥感到驚奇。也有人評論說我根本不懂亞洲食品，應該回去吃披薩和漢堡。我的品嚐之旅，要點在於發現、了解並擴展我的口味。如果讓我在漢堡和咖哩魷魚二者之間選擇，我會選後者。
記者：您有統計過「拉麵評家」部落格的瀏覽量嗎？
漢斯：上次我查閱部落格瀏覽量，是650萬，這是從2010年算起。但之前那段時間沒有這麼多讀者。隨著時間流逝，它越來越受關注了。我很感謝很多人喜歡讀我的評論，不管他們同意還是不同意。麵條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便，可以療飢，象徵著長壽，而且充滿歷史，對我來說，它充滿著奇妙。
附1：2014美國製造10大美味泡麵
- 札幌第一日式炒麵（Sapporo Ichiban Japanese Style Noodles Chow Mein）
- 農心辛拉麵黑牌拉麵湯（Nongshim Shin Ramyun Black Premium Noodle Soup）
- Annie Chun's泰式椰奶泡麵（Annie Chun's Ramen House Thai Coconut Ramen）
- 農心頂級辛拉麵Black （Nongshim Shin Black Spicy Pot-au-feu Flavor Premium Noodle Soup）
- Maruchan奶油雞湯泡麵（Maruchan Creamy Chicken Flavor Ramen Noodle Soup）
- 農心炸醬麵（Nongshim Chapagetti Roasted Chajang Noodle）
- 日清照燒辣味牛肉口味炒麵（Nissin Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Flavor Chow Mein Noodles）
- 日清辣味雞湯麵（Nissin Top Ramen Cucharealo Home-Style Picante Chicken Flavor）
- Maruchan辣味鮮蝦杯麵（Maruchan Bowl Hot & Spicy Shrimp Flavor Ramen Noodles With Vegetables）
- 農心先生奶油牛肉杯麵（Nongshim Sir Long Tang Creamy Beef Noodle Soup）
- 老媽拌麵（麻辣）
- 承倉素食咖喱拉麵
- 老媽拌麵（古早焦蔥鹹鮮蝦）
- 村家味關廟麵（綠藻）
- 阿舍乾麵QQ麵線BBQ醬汁
- 村家味蘆薈蕾絲面蘿勒青醬麵
- 統一滿漢大餐椒麻火鰻麵
- 阿麵達大甲乾麵（極地肉燥）
- 村家味蘆薈蕾絲麵（香蔥醬+芝麻醬）
- 阿舍外省乾麵（油蔥）
