長米蟲的白米可以吃嗎?
水分和溫度是米蟲的溫床
米會長米蟲大都是老米,而且放置有一段時間了,米蟲的生長速度跟溫度和米粒的水分都有關係。但,現在糧商為了口感的關係,都只是用乾燥機將水分控制在17%左右,然後儲存在有冷藏設備的倉庫中。消費者買回家後放置常溫中,在氧氣和高溫的環境下米蟲就很容易孕育出來。
稻米剛採收時含水量一般都在30%左右,經過初步篩選,去掉雜質後再烘乾或者存放在低溫倉庫內,再依次取出烘乾。最適合食用的稻米含水量大約在14.5%,稻米烘乾到這個程度,才可以進入碾米的階段,碾出糙米、胚芽米或白米。
通常乾淨的碾米設備並不存在米蟲和蟲卵,不過,有時殘存的米粒沒有清除乾淨,也會吸引米蟲甚至還有其他肉眼看不見的真菌。為了消滅可能的蟲類和黴菌,糧商必須定期用藥劑消毒碾米設備和倉儲設備,那麼就可能會有藥劑殘留問題。
發霉穀物會產生黃麴毒素
一旦,米桶裡出現一兩隻米蟲(米象),儲存米糧的環境已經被污染了,除了看得見的米蟲之外,還有看不見的真菌類,例如黃麴毒菌也可能正在滋長。前台灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說,發霉的穀物會產生黃麴毒素,建議不要吃。
黃麴毒素屬熱穩定毒素,一百度高溫烹煮也殺不死。黃麴毒素無色、無味,多生長於發霉的花生、大豆、五穀雜糧、豆腐乳、霉乾菜、豆瓣醬等醃漬類食物。長期、低量攝取會影響肝功能,甚至引起肝細胞突變,造成肝癌。
要避免買回家的米被污染,最好是購買小包裝,而且是真空包裝的當季新鮮米,並放在低溫低濕的環境中儲存。