【季節美食DIY】春天到了 來碗春之湯

(以希提供)
(以希提供)

文/以希
母親時常提醒道:「初春時份乍暖還寒,別忘記穿夠衣服;還要注意飲食,調和身心更是重要噢!」

這說話我絕對贊成,我國數千年食療之道,不是蓋的,連老外也佩服;當然也因為母親說的「調和身心」方法,全與美味有關。

「無論在精神上或身軀體能上,我們都是剛開始自冬天的溼寒散漫裡走出來,還未完全復甦呢,不注意飲食,很容易受感染噢!」她語重深心長地解釋道。相信明白此道的母親們、奶奶們已在準備弄些調和身心的食品了。

我在CBC電台North by Northwest三月的飲食環節中,與聽眾們分享的,正是母親教授的「春天湯水」。做節目那天,從家裡帶來的一碗南北杏蜜棗西洋菜紅蘿蔔煲老雞湯、一碗杞子雪梨糖水、一杯鮮檸玉桂茶出現在主持人Sheryl Mckay的面前。

我們在預備環節內容時,她先喝的是放了兩片檸檬片和一支約兩吋長的玉桂,不加糖的舒沁茶。「呀,真舒服!」這是她的呷半杯茶後的反應!這茶解渴消滯、清新口腔、提神醒胃,早上起來時,將檸檬片、玉桂枝放在一個有蓋的茶盅裡,注入滾水後,等數分鐘便可飲用。
  
老火湯是廣東人經常烹調的湯,有葷有素。紅蘿蔔、玉米、薏米、乾果、穀豆、根葛、瓜果、蔬菜、豆品、藻菌、菇茸和葉片,只要配合得宜,都是煮素湯的材料。加入合宜適量的肉食海產骨頭等,放進瓦煲內,滾起後花三兩小時慢慢烹之,便能熬出一煲靚湯,何須名貴藥材珍品?老火湯自有滋潤調養之效,與常有特別療效的藥材燉湯是兩回事,請勿混淆。無論配什麼肉食,建議先放在一煲滾水中滾燙一會兒,拿出來沖沖冷水,清洗一下,才放在瓦煲裡熬之。
  
Sheryl在節目中嘗的那碗南北杏蜜棗西洋菜紅蘿蔔煲老雞湯,清甜可口,舒暢潤喉,是我之前的晚上花了四小時熬的,名符其實的「老火湯」耶,當晚便喝清光。

洋人視西洋菜為香菜草類,普遍作沙拉或做點綴,從不會煮熟來吃。其實生的西洋菜雖然爽口,卻帶些兒苦澀味,與炒香的或放湯後所散發的甜柔不能比。Sheryl說:「若不預先告訴她是什麼,我怎麽也猜想不到是西洋菜!」今天用蘋果代替西洋菜煲雞湯,多了三分鮮甜。
  
用新鮮水果做糖水,可是我心血來潮時,即時就會走到廚房去烹弄的甜品,所以冰箱中常備有木瓜、梨子、蘋果、日本南瓜或甜薯等做糖水的瓜果。至於元肉、枸杞子、南北杏、乾棗、果葡脯,還有冰糖片糖等食材,一向是廚櫃中的必備品。有時寫稿寫晚了、看書看電視看悶了、或晚餐欠奉甜品時,只要花十來分鐘,便有一煲熱辣有益好味的甜湯下肚。

杞子雪梨糖水食譜


原料:  
  • 10粒元肉(龍眼乾),洗淨、浸入一杯清水中約五分鐘
  • 2湯匙乾杞子,洗淨、浸入半杯清水中約五分鐘
  • 2湯匙乾百合,洗淨、浸入半杯清水中約五分鐘
  • 一個水晶梨,去皮、去核、切成半寸丁方
  • 2杯清水
  • 50克冰糖(可就個人喜好調度份量)
做法:
  1. 除冰糖外,將所有食材連水倒入大小適中的煲內,上蓋後用中上火煮沸。
  2. 將蓋拿走,將火路轉為中下火,加入冰糖。
  3. 輕輕攪動一下後,將蓋用一雙筷子隔起放於煲面上,以免糖水滾瀉。
  4. 待冰糖完全溶化後,輕輕再攪動一下,多煮兩分鐘後收火便可。
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