佳餚當前 8種美味慎食！

上館子用餐，我們通常不會特別研究餐廳食物的搭配組合是否安全健康。其實，一些錯誤的菜餚搭配，可能會形成有毒物質，會慢慢侵蝕我們的健康。

究竟哪些搭配是錯誤的？以下由衛生福利部食品藥物管理署解答常見8種有害菜餚的搭配：

馬鈴薯燉牛肉

馬鈴薯含有豐富澱粉，搭配牛肉，兩者在體內消化的過程會比較複雜。因為營養素含量不同，所需的胃酸濃度也不同，所需的消化時間也會加長，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

蔥花拌豆腐

豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物──草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。草酸會影響礦物質，如鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用含有草酸的食物，如茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣得到充分利用。

豆漿加雞蛋

豆漿加蛋可以增加營養價值。雞蛋是優良的蛋白質來源，不過最好是煮熟再吃。一般熱豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋煮熟，若經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，從而出現皮膚溼疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。

茶葉蛋

茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。茶葉會影響鐵質吸收，建議貧血者不要將茶葉和正餐一起食用，尤其是吃素者，更可能因此影響到「無機鐵」的吸收。

紅白蘿蔔混吃

白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種稱為抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素C。一旦紅白蘿蔔結合，白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素宜避開。

吃肉時喝茶

有的人在吃肉食、海鮮等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，肉吃多的人，尤其是攝取含油脂高的肉類，腸道蠕動本來就會變慢，這時再喝茶，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，同樣會使腸蠕動減慢，而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

酒與胡蘿蔔同食

最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。原因是，肝臟是體內重要的代謝器官，若酒喝太多，肝臟轉去做代謝酒精的工作，不但影響肝功能更會掠奪其他營養素的吸收，而胡蘿蔔素是維生素Ａ的先質，也是在肝臟進行反應，所以飲酒過量的人會影響維生素Ａ的吸收。◇